Molho Buffalo Caseiro
O molho Buffalo é uma emulsão simples de molho de pimenta caiena envelhecida e manteiga fria, batidos juntos em fogo baixo até ficarem grossos e brilhantes. O segredo está na proporção de manteiga para molho; muito pouco e ele fica ralo e agressivo, muito é demais e ele se desfaz. Busque uma consistência aveludada que cubra as costas de uma colher.
O controle da temperatura é o seu único desafio.
Mantenha o fogo baixo para que a manteiga derreta no molho à base de vinagre sem se separar em poças oleosas. Use a manteiga mais fresca que tiver.
- panela pequena
- fouet (batedor de arame)
- tigela refratária
What goes in.
- 1/2 xícaramolho de pimenta Frank's RedHot ou similar à base de caiena
- 1/3 xícaramanteiga sem sal, em cubos e gelada
- 1 colher de sopavinagre branco
- 1/4 colher de cháalho em pó
- 1/4 colher de chámolho inglês
Montando com manteiga
Adicione os cubos de manteiga fria um de cada vez, batendo constantemente. Isso cria um molho estável e cremoso que cobre os alimentos uniformemente, em vez de escorrer.
The method.
Combine a base
Em uma panela pequena em fogo médio-baixo, misture o molho de pimenta, o vinagre, o alho em pó e o molho inglês até a mistura aquecer, mas sem ferver.
Incorpore a manteiga
Coloque o fogo na configuração mais baixa. Incorpore os cubos de manteiga fria um de cada vez, esperando cada um desaparecer completamente no líquido antes de adicionar o próximo.
Finalize e sirva
Assim que o último cubo derreter e o molho parecer opaco e laranja, retire do fogo imediatamente. Use-o enquanto estiver morno.
Other turns to take.
Picância Extra
Misture meia colher de chá de pimenta caiena ou uma gota de extrato de pimenta fantasma durante o primeiro passo.
Mais Alho
Refogue um dente de alho picado em uma colher de chá de manteiga antes de adicionar o molho de pimenta para um sabor mais intenso e pedaçudo.
When it doesn't go to plan.
Se o molho se separar, retire do fogo e misture uma colher de chá de água fria para que ele volte a se unir.
Não deixe o molho ferver, pois a manteiga irá se separar e se transformar em óleo clarificado.
O molho engrossará à medida que esfria, portanto, sirva imediatamente após o preparo.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga com sal?
Você pode, mas omita o sal extra e prove o molho antes de adicionar qualquer tempero adicional. O molho de pimenta já é rico em sódio.
Por quanto tempo este molho se conserva na geladeira?
Guarde em um recipiente hermético por até duas semanas, mas saiba que a manteiga solidificará. Aqueça suavemente no fogão para restaurar a textura.
How real cooks make it.
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