Molho Barbecue Caseiro na Fogão
Este molho baseia-se em ketchup e vinagre de maçã, engrossado por uma redução lenta em vez de amidos adicionados. Você alcança o equilíbrio certo cozinhando até que as bordas escureçam ligeiramente e o líquido cubra as costas de uma colher sem escorrer.
Controle a fumaça e o doce
Mantenha o fogo baixo para evitar que os açúcares queimem, o que acontece rapidamente assim que o molho engrossa. Use uma panela de fundo grosso para garantir calor constante e uniforme.
- panela de fundo grosso
- batedor de arame
- espátula de silicone
What goes in.
- 355 mlketchup
- 120 mlvinagre de maçã
- 70 gaçúcar mascavo escuro, compactado
- 30 mlmelaço
- 15 mlmolho inglês
- 5 mlpáprica defumada
- 2.5 mlpimenta do reino moída
- 2.5 mlalho em pó
Observando a viscosidade
O molho está pronto quando transita de um líquido fino para um xarope brilhante que adere a uma colher. Retire do fogo enquanto ainda parece um pouco mais fino do que você quer, pois ele engrossará significativamente à medida que esfria.
The method.
Combine os ingredientes
Bata o ketchup, vinagre, açúcar mascavo, melaço, molho inglês, páprica, pimenta e alho em pó na sua panela até ficar homogêneo.
Cozinhe em fogo baixo
Coloque a panela em fogo médio-baixo. Deixe ferver suavemente, depois reduza o fogo para baixo para manter um cozimento lento e constante.
Reduza
Cozinhe por 20 minutos, mexendo ocasionalmente com a espátula. Use a espátula para raspar as laterais da panela e incorporar o molho que está escurecendo de volta ao centro.
Teste e esfrie
Mergulhe uma colher de metal no centro. Se o molho escorrer em uma camada espessa e lenta em vez de escorrer como água, está pronto.
Other turns to take.
Picante
Adicione uma colher de chá de pimenta caiena ou pimentas chipotle finamente picadas em adobo à mistura inicial.
Estilo Mostarda
Substitua metade do ketchup por mostarda amarela para um acabamento mais picante e fino.
When it doesn't go to plan.
Guarde em um pote de vidro na geladeira por até duas semanas.
Se o molho engrossar demais durante o armazenamento, misture uma colher de sopa de água morna para afrouxá-lo antes de usar.
Prove sempre o molho após 10 minutos de cozimento para decidir se você precisa de um toque extra de vinagre para dar mais brilho.
The ones that keep coming up.
Posso usar mel em vez de açúcar mascavo?
Sim, mas o mel tem uma estrutura química diferente e fará com que o molho queime mais rápido. Monitore o fogo de perto.
Por que o molho tem gosto metálico?
Isso geralmente acontece se você usar uma panela de alumínio. Sempre use aço inoxidável ou ferro fundido esmaltado para molhos ácidos.
How real cooks make it.
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