Salada Rústica de Batatas com Ervas
Esqueça as versões pesadas e carregadas de maionese que ficam pastosas no calor. Este estilo é sobre frescor, confiando no contraste entre tubérculos terrosos e tenros e um molho picante e rico em ervas.
Cuidado com a temperatura do amido.
Use batatas cerosas como Yukon Gold ou batatas vermelhas; elas mantêm a forma sob a faca e não viram purê quando você as mistura.
- panela grande de fundo grosso
- escorredor
- tigela de mistura
- faca de chef afiada
What goes in.
- 1,1 kgbatatas Yukon Gold, esfregadas
- 120 mlazeite extra virgem
- 3 colheres de sopavinagre de cidra de maçã ou vinho branco
- 1 colher de sopamostarda Dijon
- 120 mlsalsa fresca de folhas lisas, picada
- 60 mlcebolinha fresca, fatiada finamente
- 2 colheres de sopaestragão ou endro fresco, picado
- 1chalota, picada
- a gostosal kosher e pimenta preta moída
Temperando de dentro para fora
Ao temperar as batatas enquanto estão quentes, o vinagre e o óleo penetram nos poros da superfície. Se você esperar até que esfriem, o molho escorrerá.
The method.
Cozinhe as batatas
Coloque as batatas inteiras na panela e cubra com água fria por cerca de cinco centímetros. Adicione uma colher de sopa generosa de sal. Leve para ferver, depois reduza para fogo brando até que uma faca de legumes deslize para dentro e para fora sem resistência, cerca de 20 minutos.
Prepare o molho
Bata o vinagre, a mostarda, a chalota, o sal e a pimenta na sua tigela de servir até ficar homogêneo. Adicione o azeite lentamente enquanto bate constantemente para criar uma emulsão firme.
Corte em cubos e misture
Escorra as batatas e deixe-as secar ao vapor no escorredor por 2 minutos. Corte-as em pedaços do tamanho de uma mordida enquanto ainda estão quentes, depois coloque-as diretamente na tigela com o molho e misture delicadamente.
Finalize com as ervas
Deixe as batatas descansarem no molho por pelo menos 15 minutos. Incorpore as ervas frescas apenas pouco antes de servir, para que permaneçam verde-claras e crocantes.
Other turns to take.
Variação Defumada
Adicione uma colher de chá de páprica defumada ao molho e substitua metade da salsa por coentro picado.
Adição Crocante
Misture meia xícara de rabanetes fatiados finamente ou aipo pouco antes de servir para adicionar um toque crocante e refrescante.
When it doesn't go to plan.
Não descasque as batatas. A casca fornece um contraste textural necessário e mantém os pedaços juntos.
Se o molho parecer separado, adicione uma colher de chá de água quente e bata vigorosamente; ele voltará a se unir.
Prove as batatas enquanto estão quentes. Se o sabor estiver sem graça, adicione mais sal; as batatas absorvem muito mais tempero do que você espera.
The ones that keep coming up.
Posso fazer isso um dia antes?
O sabor melhora, mas as ervas perderão a cor. Mantenha o molho e as batatas combinados na geladeira, mas misture as ervas frescas imediatamente antes de colocá-los na mesa.
Por que minhas batatas se desmancharam?
Você provavelmente as cozinhou muito rapidamente ou escolheu uma batata rica em amido, como a Russet. Use variedades cerosas e mantenha a água em fogo brando, não fervendo.
How real cooks make it.
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