Legumes Raiz Assados
Legumes raiz têm uma estrutura densa que se beneficia de calor seco e sustentado. Quando tratados corretamente, os açúcares naturais caramelizam contra o metal quente da assadeira, criando uma crosta crocante e dourada que contrasta com o interior macio.
A uniformidade é o seu objetivo principal.
Se os seus pedaços tiverem tamanhos muito diferentes, os pedaços pequenos queimarão antes que os pedaços maiores estejam macios. Dedique esse minuto extra para manter os cortes da sua faca consistentes.
- Assadeira com borda reforçada
- Faca do chef
- Tigela grande de mistura
- Papel manteiga
What goes in.
- 450gcenouras, descascadas e cortadas em cubos de 2,5 cm
- 450gpastinacas, descascadas e cortadas em cubos de 2,5 cm
- 450gbatatas vermelhas, lavadas e cortadas em quartos
- 3 colheres de sopaóleo de semente de uva ou abacate
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimenta do reino moída na hora
- 1 colher de sopafolhas frescas de tomilho
Pré-aqueça a Assadeira
Coloque a assadeira vazia no forno enquanto ele pré-aquece. Colocar legumes frios em uma assadeira quente inicia o processo de dourar assim que tocam a superfície.
The method.
Aqueça o forno
Ajuste o forno para 220°C. Coloque a assadeira vazia na grade do meio enquanto ela aquece.
Prepare os legumes
Em uma tigela grande, misture as cenouras, pastinacas e batatas com o óleo, sal e pimenta até que toda a superfície tenha um brilho fino e uniforme.
Arrume a assadeira
Retire cuidadosamente a assadeira quente do forno. Espalhe os legumes em uma única camada. Não permita que eles se sobreponham, pois a umidade presa levará ao cozimento no vapor.
Asse
Retorne ao forno. Asse por 30 minutos, virando os pedaços na metade do tempo para garantir cor em todos os lados.
Finalize
Os legumes estão prontos quando um garfo entra no centro de um pedaço de batata com zero resistência e as bordas mostram uma cor marrom-castanho profunda. Misture com tomilho fresco antes de servir.
Other turns to take.
Doce e Picante
Misture os legumes crus com uma colher de sopa de xarope de bordo e uma pitada de flocos de pimenta seca antes de assar.
Mistura de Raízes Duras
Adicione nabo sueco ou raiz de aipo em cubos à mistura, embora estes possam precisar de cinco minutos extras no forno.
When it doesn't go to plan.
Seque os legumes com uma toalha limpa após lavar; o excesso de água na superfície impede o douramento.
Se estiver usando uma assadeira de metal, pule o papel manteiga para uma melhor transferência de calor diretamente para os legumes.
Não amontoe os legumes na assadeira; se eles estiverem se tocando, eles cozinharão em sua própria umidade.
The ones that keep coming up.
Por que meus legumes ficam moles?
Provavelmente você amontoou os legumes na assadeira, o que prende o vapor. Use duas assadeiras se estiver cozinhando uma grande quantidade, ou garanta que haja pelo menos 2,5 cm de espaço entre cada pedaço.
Posso usar azeite?
Use um azeite refinado ou um óleo neutro como o de semente de uva. O azeite extra virgem pode queimar a 220°C e desenvolver um sabor acre.
How real cooks make it.
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