Como Fazer Azeite Infusionado com Ervas
Infusionar azeite requer calor baixo e constante para extrair os óleos essenciais das ervas sem as cozinhar até ficarem amargas. É preciso monitorizar a temperatura rigorosamente para evitar que as ervas queimem, depois coar e engarrafar o resultado para uma infusão limpa e estável, que carrega o aroma do jardim.
Humidade é a inimiga
Certifique-se de que todas as ervas e equipamentos estão completamente secos. Qualquer água deixada para trás aumenta o risco de botulismo e faz com que o azeite estrague rapidamente.
- Panela de fundo grosso
- Termómetro de açúcar
- Coador fino
- Garrafa de vidro esterilizada
- Pano de queijo (gaze)
What goes in.
- 2 chávenasAzeite extra virgem
- 1/2 chávenaAlecrim, tomilho ou orégãos frescos, lavados e completamente secos ao ar
- 2 dentesAlho, descascado e levemente esmagado
Mantenha abaixo de 82°C
Se o azeite borbulhar vigorosamente, está a fritar as ervas, não a infusioná-las. Mantenha o lume baixo, num borbulhar suave, nunca excedendo os 82°C, para preservar os aromas vibrantes.
The method.
Seque as ervas
Coloque as ervas num pano de cozinha limpo e seque-as com batidinhas. Deixe-as secar ao ar durante pelo menos uma hora; qualquer água residual deixará o azeite turvo e diminuirá a sua validade.
Aqueça o azeite
Despeje o azeite na panela em lume baixo. Use um termómetro para aquecer o azeite até 65°C.
Macere os aromáticos
Adicione as ervas e o alho esmagado ao azeite morno. Mantenha a temperatura entre 65°C e 77°C durante 20 minutos. O azeite deve apenas cintilar ligeiramente.
Arrefeça e coe
Retire a panela do lume e deixe repousar durante uma hora. Coe o azeite através de um coador fino forrado com pano de queijo para uma garrafa de vidro limpa.
Sele
Descarte as ervas usadas. Feche bem a garrafa e guarde num local fresco e escuro.
Other turns to take.
Azeite Picante de Malagueta
Substitua as ervas por duas malaguetas vermelhas secas, partidas ao meio para expor as sementes.
Raspa de Citrinos
Adicione a raspa de um limão, retirada em tiras grandes, durante o processo de maceração.
When it doesn't go to plan.
Retire sempre as ervas sólidas após a infusão; deixá-las na garrafa cria um terreno fértil para bactérias.
Use um azeite extra virgem de alta qualidade, pois a infusão só será tão boa quanto a gordura base.
Se o azeite parecer turvo, é um sinal de contaminação por humidade; descarte-o imediatamente.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo dura este azeite?
Quando armazenado numa garrafa hermética e esterilizada num armário fresco e escuro, mantém-se utilizável durante até duas semanas.
Posso deixar as ervas na garrafa para decoração?
Não. Deixar matéria orgânica fresca em azeite à temperatura ambiente cria um risco de segurança. Coe tudo.
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