Molho Chimichurri Caseiro
O chimichurri ganha sabor de ervas frescas, acidez vibrante e um azeite de qualidade. A textura ideal é alcançada picando os ingredientes à mão, em vez de usar um processador, o que preserva a integridade da salsa e do alho e evita que o azeite fique turvo ou amargo.
A textura é tudo
Seu objetivo é um molho rústico, que possa ser servido com colher, e não uma pasta verde. Mantenha sua faca afiada e trabalhe com calma para garantir cortes uniformes e pequenos.
- Faca do chef
- Tábua de corte
- Tigela pequena
What goes in.
- 1 xícarasalsa fresca (folhas sem os talos, picada finamente)
- 4 dentesalho, picados
- 1 colher de sopafolhas de orégano fresco, picadas
- 1/2 xícaraazeite extra virgem
- 2 colheres de sopavinagre de vinho tinto
- 1/2 colher de chápimenta calabresa em flocos
- a gostosal marinho e pimenta do reino moída na hora
Picar Manualmente
Evite o processador de alimentos a todo custo. Picar a salsa e o alho à mão garante que o azeite permaneça límpido e que as ervas mantenham um sabor vibrante e distinto.
The method.
Prepare as ervas
Retire as folhas de salsa dos talos e junte-as em um monte compacto na tábua. Pique repetidamente até que os pedaços fiquem uniformes, mas ainda visíveis.
Combine os aromáticos
Coloque a salsa picada, o alho picado e o orégano na tigela. Use o lado chato da faca para amassar o alho com as ervas.
Incorpore os líquidos
Adicione o vinagre de vinho tinto e a pimenta calabresa. Bata com um garfo para que o vinagre desperte o alho.
Emulsione
Regue lentamente com o azeite enquanto mexe constantemente com o garfo. O objetivo é que o azeite envolva levemente as ervas, sem se transformar completamente em um molho emulsionado.
Tempere
Adicione sal e pimenta. Deixe a tigela descansar por pelo menos dez minutos antes de servir, para que os sabores se misturem ao azeite.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione uma pimenta vermelha fresca, sem sementes e picada finamente, à mistura.
Com Coentro
Substitua metade da salsa por coentro fresco para um perfil de sabor mais cítrico e vibrante.
When it doesn't go to plan.
Se o alho estiver muito forte, deixe os dentes picados de molho no vinagre por cinco minutos antes de adicionar os outros ingredientes.
Use um azeite encorpado; ele suporta melhor a acidez do alho e do vinagre.
Guarde em um pote de vidro na geladeira por até três dias, mas deixe em temperatura ambiente antes de servir para que o azeite volte a ficar mais fluido.
The ones that keep coming up.
Posso fazer este molho com antecedência?
Sim, mas a cor verde vibrante desbotará para um tom mais oliva após algumas horas. O sabor, na verdade, melhora com o tempo.
Por que meu molho tem um gosto metálico?
Geralmente, isso acontece se você usar um processador de alimentos, que oxida a salsa e pica o alho de forma muito agressiva. Atenha-se à faca.
How real cooks make it.
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