Salada de Tomate Caipira
Uma salada de tomate caipira depende totalmente da qualidade da fruta; fatie-os grossos, salgue-os cedo para extrair seus sucos e use um generoso fio de azeite de oliva de alta qualidade para criar um molho que se acumula no fundo do prato.
Espere pela estação
Não tente isto com tomates pálidos e refrigerados de supermercado. Você precisa de frutas que pareçam pesadas para o seu tamanho e cheirem a terra quando você passa o polegar contra o talo.
- faca serrilhada
- prato raso grande
What goes in.
- 1.4 kgtomates caipiras variados, temperatura ambiente
- 1/4 xícaraazeite extra virgem
- 1 colher de sopavinagre de vinho tinto
- 1 colher de chásal marinho em flocos
- 1/2 xícarafolhas de manjericão fresco rasgadas
- opcionalpimenta do reino moída na hora
Tempere antes de regar
Tempere os tomates fatiados diretamente no prato e deixe descansar por cinco minutos antes de adicionar o azeite; isso extrai a água do tomate para o molho, criando uma salmoura rica.
The method.
Prepare os tomates
Use uma faca serrilhada afiada para cortar os tomates em cunhas grossas e irregulares ou fatias de 1,5 cm. Remova quaisquer caroços lenhosos e duros.
Arrume e salgue
Disponha as fatias no seu prato de forma que se sobreponham ligeiramente. Espalhe o sal marinho uniformemente sobre a superfície.
Regue
Bata o vinagre no azeite, depois regue a mistura sobre os tomates. Deixe o prato descansar por 5 a 10 minutos.
Finalize
Espalhe o manjericão rasgado por cima. Adicione pimenta do reino moída na hora, se preferir, mas deixe o suco de tomate ser o sabor principal.
Other turns to take.
Cremosa
Adicione muçarela fresca rasgada ou burrata entre as fatias de tomate.
Picante
Fatie finamente cebola roxa em rodelas translúcidas finas como papel e disponha-as com os tomates.
When it doesn't go to plan.
Nunca guarde tomates na geladeira; o frio destrói a textura e abafa o cheiro.
Use um prato raso em vez de uma tigela funda para que os tomates não se esmaguem sob o próprio peso.
Se os tomates forem particularmente ácidos, pule o vinagre e confie nos sucos naturais e no sal.
The ones that keep coming up.
Devo descascar os tomates?
Não. A casca fornece estrutura à fatia e adiciona uma crocância necessária contra a polpa macia.
Posso fazer isso com antecedência?
Não realmente. Os tomates começam a se desmanchar e ficam farinhentos depois de salgados; monte esta salada pouco antes de se sentar para comer.
How real cooks make it.
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