Saladas Que Ficam Crocantes
Uma salada que se transforma numa pilha mole é um desperdício de bons vegetais. Construa a sua tigela em torno de ingredientes com integridade estrutural e mantenha o molho separado até que os garfos estejam nas mãos.
A textura é o objetivo principal aqui.
Selecione vegetais que possam resistir a um tempero com sal e ácido. Evite folhas delicadas, a menos que sejam para serem comidas imediatamente.
- Mandoline
- Tigela de mistura
- Batedor de arame
What goes in.
- 1 grandeerva-doce, fatiada finamente
- 1/2 cabeçacouve branca, picada
- 1 chávena (240ml)grão-de-bico, escorrido e seco
- 1/4 chávena (60ml)sementes de abóbora torradas
- 3 colheres de sopa (45ml)azeite extra virgem
- 1 colher de sopa (15ml)vinagre de cidra de maçã
Controlar a humidade antes de montar
Se usar vegetais aquosos como pepino ou curgete, tempere-os com uma pitada de sal num escorredor por dez minutos para retirar o excesso de líquido antes de os secar bem.
The method.
Fatiar a erva-doce
Use uma mandoline para fatiar a erva-doce o mais fino possível, como papel. Coloque as fatias em água gelada por cinco minutos para firmar, depois seque bem na centrífuga de salada.
Preparar a couve
Corte a couve em fatias finas e coloque-a na tigela. Amasse-a levemente com as mãos para amaciar as fibras o suficiente para que não fique quebradiça.
Misturar a base
Combine a erva-doce, a couve e o grão-de-bico numa tigela grande. Certifique-se de que tudo está bem seco.
Emulsionar e temperar
Bata o azeite e o vinagre até que fiquem opacos. Regue sobre a salada e misture com as mãos limpas pouco antes de servir.
Other turns to take.
Raízes Assadas
Adicione cubos assados de beterraba ou cenoura; o interior denso destes vegetais aguenta um molho melhor do que folhas cruas.
Com Grãos
Incorpore farro cozido ou cevada pérola, que absorvem o molho sem ficarem pastosos.
When it doesn't go to plan.
Seque sempre as suas folhas na centrífuga de salada; a humidade superficial é inimiga de uma salada crocante.
Guarde os molhos num frasco separado e misture apenas à mesa.
Use adições ricas em proteínas, como feijões ou frutos secos, para fornecer uma âncora estrutural.
The ones that keep coming up.
Posso usar alfaces macias como alface manteiga?
Apenas se a servir dentro de cinco minutos após temperar. Caso contrário, reserve as folhas macias para saladas que serão comidas imediatamente.
Porque é que a minha salada fica aguada depois de repousar?
O sal no seu molho retira água das células vegetais por osmose. Mantenha o sal afastado até ao último segundo.
How real cooks make it.
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