Ovos Cozidos Perfeitos para Salada
Um ovo pronto para salada precisa manter sua forma sob a faca. Quando a gema está cozida demais, ela fica esfarelenta; quando mal cozida, espalha-se pelas suas folhas. O objetivo é um centro firme e cremoso.
A temperatura é a sua única variável
Começar com ovos frios é o segredo para tirá-los da casca limpo. Tenha uma tigela com gelo e água pronta antes mesmo de acender o fogão.
- Panela média
- Escumadeira
- Tigela para banho de gelo
What goes in.
- 6Ovos grandes, direto da geladeira
- a gostoCubos de gelo
A Parada do Banho de Gelo
Submergir os ovos em água gelada interrompe o processo de cozimento imediatamente. Se você pular esta etapa, o calor residual continua cozinhando a gema, escurecendo a borda.
The method.
Submerja os ovos
Coloque os ovos frios na panela e cubra com água fria até que esta atinja cerca de 2,5 cm acima das cascas.
Leve para ferver
Coloque a panela em fogo alto. Assim que a água atingir uma fervura vigorosa e borbulhante, desligue o fogo completamente.
O repouso constante
Tampe a panela com uma tampa que se encaixe bem. Configure um cronômetro para 11 minutos. Não espie.
Resfrie
Use uma escumadeira para transferir os ovos para o banho de gelo. Deixe-os lá por pelo menos 5 minutos antes de descascar.
Other turns to take.
Gemas mais macias
Reduza o tempo de repouso tampado para 8 minutos se você prefere gemas com uma textura ligeiramente pegajosa e cremosa.
When it doesn't go to plan.
Ovos mais velhos são mais fáceis de descascar do que ovos frescos.
Quebre a casca suavemente por toda parte na bancada antes de descascar sob água fria corrente.
Guarde os ovos descascados em uma tigela com água na geladeira para evitar que ressequem antes de usar.
The ones that keep coming up.
Por que minhas gemas ficam verdes?
O anel verde é causado pelo cozimento do ovo por muito tempo ou em temperatura muito alta por muito tempo. Retirar a panela do fogo evita essa reação.
Como descasco sem rasgar as claras?
Descasque-os sob um fio fino de água fria corrente. A água ajuda a separar a membrana da clara.