Batatas Fritas Caseiras Grossas
Para obter uma batata frita crocante por fora e farinhenta por dentro, é preciso cozinhá-la duas vezes: primeiro em fogo baixo para amaciar o interior e depois em fogo alto para dourar a casca. Use uma batata rica em amido, corte-a em palitos grossos e manuseie com cuidado depois de cozida.
A escolha da batata é tudo.
Compre batatas grandes e farinhentas, como Russet ou Maris Piper. Batatas mais cerosas ficarão gordurosas em vez de uma batata frita adequada.
- panela de fundo grosso
- escumadeira
- termômetro para fritura por imersão
- tabuleiro forrado com papel toalha
What goes in.
- 1.35 kgbatatas farinhentas (Russet ou similar)
- 1.4 Lóleo neutro, como de grainha de uva ou girassol
- a gostosal marinho em flocos
Dominando a queda de temperatura
A primeira fritura cozinha a batata por dentro; a segunda fritura cria a estrutura. Nunca pule o período de resfriamento entre as duas frituras, pois isso permite que o vapor interno escape.
The method.
Prepare os palitos
Descasque as batatas e corte as laterais para formar blocos retangulares. Corte-os em palitos com exatamente 2 cm de espessura. Deixe de molho em água fria por 30 minutos para remover o excesso de amido da superfície.
Seque bem
Escorra as batatas e espalhe-as sobre um pano de cozinha limpo. Seque-as até ficarem bem secas. Qualquer umidade restante na superfície fará o óleo espirrar e impedirá um acabamento crocante.
A primeira fritura
Aqueça o óleo a 150°C. Abaixe cuidadosamente os palitos de batata no óleo em pequenas porções. Cozinhe por 6 a 8 minutos, até que fiquem macias e pálidas, mas sem dourar. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer no tabuleiro.
A fase de resfriamento
Deixe as batatas descansarem em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos. Se tiver tempo, espalhe-as para que não se toquem.
A fritura final
Aumente a temperatura do óleo para 190°C. Volte a colocar as batatas resfriadas no óleo. Frite por 3 a 4 minutos até atingirem uma cor dourada intensa. Escorra sobre papel toalha fresco e tempere imediatamente com sal.
Other turns to take.
Sal de alecrim
Triture folhas de alecrim fresco com sal marinho num almofariz e pilão até ficarem perfumadas, depois misture com as batatas quentes.
Spray de vinagre de malte
Encha um borrifador limpo com vinagre de malte e borrife levemente as batatas pouco antes de servir para adicionar acidez sem amolecer a casca.
When it doesn't go to plan.
Não sobrecarregue a panela; se a temperatura cair muito rápido, as batatas absorverão óleo em vez de fritar.
Se as batatas parecerem castanhas escuras mas estiverem macias, a temperatura do óleo estava muito alta durante a primeira fritura.
Use um termômetro preso à lateral da panela para manter o calor constante.
The ones that keep coming up.
Posso usar uma fritadeira de ar?
Você pode obter um resultado semelhante, mas faltará o crocante característico de uma batata frita em óleo. Se usar uma fritadeira de ar, misture as batatas cruas com uma colher de sopa de óleo primeiro.
Por que as batatas se desfazem?
As batatas provavelmente foram manuseadas com muita agressividade após a primeira fritura, quando estavam macias. Use uma escumadeira para retirá-las, não pinças.
How real cooks make it.
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