Como Grelhar Legumes
O segredo para grelhar legumes não é o tempero; é gerenciar o espaço entre o fogo e os vegetais. Se você os mexer demais, eles cozinham no vapor; se os deixar quietos, eles queimam.
O tamanho é seu melhor amigo.
Mantenha os pedaços grandes o suficiente para manusear com pinças e certifique-se de que tenham uma superfície plana para fazer contato com a grelha.
- Pinças para grelha resistentes
- Grelha de ferro fundido ou cesto para grelha
- Carvão de madeira dura ou grelha a gás de alta potência
What goes in.
- 2abobrinhas grandes, fatiadas em discos de 1,5 cm
- 3pimentões, cortados em tiras largas
- 225 gcogumelos cremini, inteiros
- 60 mlóleo neutro de alto ponto de fumaça, como de semente de uva ou abacate
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimenta preta moída na hora
Não toque neles
Depois de colocar os legumes na grelha quente, afaste-se por pelo menos três minutos. Deixe o metal fazer o trabalho de soltar naturalmente o legume da grelha.
The method.
Aqueça a grelha
Aqueça sua grelha em fogo médio-alto. Você deve conseguir segurar a mão sobre as grades por cerca de quatro segundos antes de ficar desconfortável.
O azeite nos legumes
Misture todos os legumes em uma tigela com o óleo, sal e pimenta. Use as mãos para garantir que cada cantinho esteja coberto.
Arrume os legumes
Coloque os discos e as tiras perpendicularmente às grades. Isso evita que caiam e cria marcas de grelha mais limpas.
Grelhe e vire
Cozinhe por 3-5 minutos de cada lado. Vire apenas uma vez. Use uma espátula de metal fina se os legumes estiverem muito macios para virar com pinças.
Verifique o ponto
Os legumes estão prontos quando estiverem flexíveis e com linhas escuras de grelha, mas ainda resistirem levemente quando perfurados com um garfo.
Other turns to take.
Finalização com Balsâmico
Pincele com uma fina camada de glacê balsâmico apenas depois de retirar os legumes do fogo para evitar que os açúcares queimem.
Infusão de Ervas
Junte raminhos de alecrim e tomilho para usar como pincel, passando óleo nos legumes enquanto cozinham.
When it doesn't go to plan.
Sempre pré-aqueça sua grelha por pelo menos 10 minutos e raspe-a bem antes de colocar os legumes.
Legumes mais duros, como cenouras ou brócolis, devem ser branqueados em água fervente por três minutos antes de ir para a grelha.
Se estiver usando legumes menores, como tomates cereja ou aspargos, use uma cestinha perfurada para grelha para evitar que caiam no fogo.
The ones that keep coming up.
Por que meus legumes grudaram na grelha?
A grelha provavelmente não estava quente o suficiente ou o legume foi mexido antes que uma crosta tivesse tempo de se formar. Dê mais tempo.
Posso usar manteiga?
A manteiga tem um ponto de fumaça baixo e queimará rapidamente em uma grelha quente. Use óleo para o processo de cozimento e finalize com manteiga, se desejar.
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