Como Grelhar Legumes de Verão
A grelha transforma os vegetais frescos, concentrando os açúcares naturais num acabamento fumado e carbonizado. Requer mais atenção do que temperos complexos.
Uniformidade é a sua melhor amiga
Se os pedaços tiverem espessuras diferentes, alguns queimarão enquanto outros ficarão crus. Use um mandoline ou uma faca afiada para manter os cortes consistentes.
- Tigela grande para misturar
- Pinças de cabo longo
- Escova de arame rígida
- Grelha ou cesto resistente para grelhador (opcional)
What goes in.
- 2courgettes (abobrinhas), cortadas em fatias de 1,5 cm de espessura
- 2pimentões (pimentas), cortados em quartos com sementes removidas
- 1cebola roxa grande, cortada em anéis de 1,5 cm de espessura
- 1 maçoespargos, pontas lenhosas removidas
- 3 col. sopaóleo de semente de uva ou abacate
- 1 col. chásal kosher
A Estratégia da Queima
Coloque os legumes perpendicularmente às barras da grelha. Não os mova até que se soltem naturalmente do metal; essa soltura é o sinal visual de que você tem uma boa marca de grelhado.
The method.
Prepare o grelhador
Limpe bem as grelhas enquanto estão quentes, depois unte-as usando um papel toalha embebido em óleo, segurado por pinças.
Tempere
Misture todos os legumes cortados no óleo e sal numa tigela larga. Certifique-se de que todas as superfícies estão cobertas para promover um douramento uniforme.
Disponha
Coloque os legumes mais densos, como cebolas e pimentões, na parte mais quente do grelhador primeiro. Deixe espaço entre as peças para que assem em vez de cozinhar no vapor.
Vire
Vire quando a parte de baixo mostrar marcas de grelhado bem castanhas. Os espargos e as courgettes (abobrinhas) precisam apenas de 2-3 minutos de cada lado.
Finalize
Retire do calor quando os legumes estiverem tenros, mas ainda oferecerem uma leve resistência ao serem perfurados com uma faca.
Other turns to take.
Glaciado com Balsâmico
Bata uma colher de chá de vinagre balsâmico no óleo antes de misturar os legumes.
Com Infusão de Ervas
Misture os legumes finalizados e quentes com alecrim ou tomilho fresco picado imediatamente após retirá-los do grelhador.
When it doesn't go to plan.
Se o seu grelhador tiver pontos quentes, gire os legumes com frequência para garantir um cozimento uniforme.
Coloque itens delicados como espargos numa cesta para grelhador se estiver preocupado que caiam.
Salgue os legumes mesmo antes de colocá-los no calor para evitar que libertem muita água prematuramente.
The ones that keep coming up.
Devo demolhar os legumes em água antes de grelhar?
Não. O excesso de humidade na superfície impede que os legumes carbonizem, resultando numa textura mole em vez de crocante.
Posso grelhar legumes menores como tomates cereja?
Use um espeto para tomates cereja para que não caiam no fogo; eles cozinham muito rapidamente e estouram assim que a pele começa a ficar borbulhante.
How real cooks make it.
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