Pão de Fermentação Natural Grelhado
A melhor torrada de pão de fermentação natural não vem de uma torradeira elétrica. Vem do contacto direto com uma superfície quente, que carameliza os açúcares naturais da crosta e aprofunda o perfil ácido do pão.
Observe a crosta, não o relógio.
O seu pão deve ter pelo menos um dia de idade para obter a melhor textura; pães frescos e macios tendem a rasgar ou a ficar pegajosos sob calor elevado.
- Frigideira de ferro fundido ou grelha pesada
- Pincel de pastelaria
- Pinças
What goes in.
- 4 fatias grossaspão de fermentação natural (1,25 cm de espessura)
- 3 colheres de sopaazeite ou manteiga salgada à temperatura ambiente
- 1 dentealho inteiro, descascado
Aplicação consistente de gordura
Use o pincel para cobrir a superfície de ponta a ponta. Qualquer ponto seco no pão queimará instantaneamente em vez de dourar, criando manchas de carvão acre em vez de riscas douradas.
The method.
Prepare a superfície
Coloque a sua frigideira em lume médio-alto. Deixe aquecer durante três minutos; uma gota de água deve chiar e evaporar em contacto quando estiver pronta.
Tostando o pão
Pincele um lado de cada fatia com azeite ou manteiga. Certifique-se de que as bordas também ficam levemente cobertas.
A primeira selagem
Coloque o pão com o lado pincelado virado para baixo na frigideira quente. Pressione firmemente com uma espátula para garantir um contacto uniforme. Cozinhe por 90 segundos até a superfície ficar rígida e bem dourada.
Finalizando o segundo lado
Pincele o lado virado para cima com gordura, vire a fatia e cozinhe por mais 60 segundos.
O esfregão
Retire o pão do lume e, imediatamente, esfregue o dente de alho cru na superfície áspera e dourada do pão. A textura funciona como um microplane, raspando o alho na crosta.
Other turns to take.
Infusão de Ervas
Deixe em infusão ramos de alecrim ou tomilho frescos no seu azeite durante 30 minutos antes de pincelar no pão.
Crosta de Queijo
Coloque uma colher de chá de queijo duro finamente ralado, como Parmesão, na frigideira um pouco antes de colocar o pão por cima, permitindo que se funda na crosta.
When it doesn't go to plan.
Se o seu pão tiver buracos grandes, incline ligeiramente a frigideira para garantir que a gordura se acumula nessas áreas durante a primeira viragem.
Use um óleo com alto ponto de fumo, como óleo de abacate ou semente de uva, se preferir um calor mais alto para uma selagem mais rápida e escura.
Mantenha o dente de alho num pequeno pedaço de papel de alumínio enquanto esfrega, para que os seus dedos não fiquem com cheiro durante o resto do dia.
The ones that keep coming up.
Posso usar pão pré-fatiado comprado em supermercado?
Pode, mas geralmente é demasiado fino. Se tiver de o fazer, reduza o tempo de cozedura em 30 segundos para evitar que o pão se transforme num bolacha.
Porque é que o meu pão está a colar?
A sua frigideira não está quente o suficiente, ou não usou gordura suficiente. Certifique-se de que a frigideira está devidamente temperada e espere que ela atinja a temperatura antes de adicionar o pão.
How real cooks make it.
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