Cogumelos Portobello Grelhados
Pincele cogumelos portobello grandes e limpos com uma mistura de azeite, vinagre balsâmico e alho amassado. Grelhe em fogo médio-alto direto por 5 a 7 minutos de cada lado, até as bordas ficarem chamuscadas e os cogumelos macios.
Remova as lamelas para uma textura melhor.
As lamelas escuras retêm muita humidade e podem deixar o cogumelo final com uma textura lamacenta ou granulada. Use uma colher para raspá-las antes de marinar.
- grelhador
- pincel de culinária
- colher grande
- pinça
What goes in.
- 4 grandescogumelos portobello
- 1/4 chávena (aprox. 60 ml)azeite
- 2 colheres de sopavinagre balsâmico
- 2 dentesalho picado
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimenta preta
Gerir a humidade
Os cogumelos são maioritariamente água. Comece com um grelhador bem quente para evaporar a humidade da superfície rapidamente, o que promove o dourar em vez de cozinhar no vapor.
The method.
Limpar e preparar
Limpe os cogumelos com um pano húmido para remover qualquer sujidade. Raspe suavemente as lamelas escuras com uma colher, deixando a polpa branca firme para trás.
Marinar
Bata o azeite, o vinagre, o alho, o sal e a pimenta numa travessa rasa. Pincele generosamente a mistura em ambos os lados de cada cogumelo. Deixe repousar por 10 minutos.
Grelhar
Coloque os cogumelos com as lamelas para baixo num grelhador médio-quente. Cozinhe por 5 minutos, depois vire e cozinhe por mais 5 minutos. Os cogumelos estão prontos quando estiverem tenros e com marcas escuras do grelhador.
Other turns to take.
Com ervas
Adicione uma colher de sopa de alecrim ou tomilho fresco picado à marinada.
Picante
Adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha à base de azeite e vinagre.
When it doesn't go to plan.
Não demolhe os cogumelos em água; eles agem como esponjas e ficarão encharcados.
Se os cogumelos ficarem presos nas grelhas, precisam de mais tempo; soltam-se naturalmente assim que uma selagem adequada se forma.
Sirva imediatamente enquanto estiverem quentes, pois a textura muda à medida que arrefecem.
The ones that keep coming up.
Posso grelhá-los inteiros ou devo cortá-los?
Grelhe-os inteiros para mantê-los suculentos. Cortá-los antes de grelhar aumenta demasiado a área de superfície, fazendo com que sequem.
Como sei se estão frescos?
Procure cogumelos que pareçam firmes e secos. Evite aqueles que pareçam pegajosos ou com manchas moles e afundadas.
How real cooks make it.
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