Espargos Grelhados
O segredo dos espargos na grelha é evitar transformá-los em purê. Você quer aquela nota defumada para combinar com o frescor do vegetal.
Quebre, não corte, as pontas lenhosas.
Segure o talo em ambas as pontas e dobre; ele quebrará exatamente onde a parte lenhosa e fibrosa termina e a parte tenra começa.
- Grelhador a gás ou carvão
- Pinça
- Tigela grande
What goes in.
- 1 maçoespargos frescos, pontas lenhosas removidas
- 2 col. sopaazeite de semente de uva ou abacate
- 1/2 col. chásal kosher
- 1/4 col. chápimenta do reino moída na hora
A orientação é tudo
Sempre coloque os espargos atravessados nas grelhas, não paralelos a elas. Se você os colocar na mesma direção das barras, garantirá a perda de metade da sua colheita para as brasas.
The method.
Prepare a grelha
Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto. Certifique-se de que as grelhas estejam limpas e escovadas com um pouco de azeite para evitar que grudem.
Tempere os espargos
Coloque os espargos limpos em uma tigela. Regue com o azeite, sal e pimenta. Use as mãos para misturá-los até que cada centímetro do talo esteja levemente coberto.
Doure os espargos
Coloque os espargos na grelha em uma única camada. Feche a tampa por dois minutos para reter o calor.
Chamusque e finalize
Abra a tampa, vire os espargos com a pinça e grelhe por mais dois a três minutos. Estarão prontos quando a casca estiver com bolhas e escura em alguns pontos, mas o talo ainda oferecer resistência ao ser levantado com a pinça.
Other turns to take.
Limão e Parmesão
Finalize com um esguicho de suco de limão fresco e uma pitada de queijo parmesão ralado imediatamente após retirá-los da grelha.
Redução de Balsâmico
Regue com uma redução espessa de balsâmico depois de empratado, para um contraste ácido e intenso.
When it doesn't go to plan.
Escolha espargos de espessura semelhante para que todos terminem de cozinhar ao mesmo tempo.
Se você só tiver espargos finos, do tamanho de um lápis, retire-os da grelha 60 segundos antes; eles cozinham incrivelmente rápido.
Não sobrecarregue a grelha; se os espargos estiverem sobrepostos, eles irão cozinhar no vapor em vez de chamuscar.
The ones that keep coming up.
Devo descascar a parte inferior dos talos?
Apenas se forem excepcionalmente grossos. Caso contrário, quebrar a ponta lenhosa é suficiente.
Posso usar manteiga em vez de azeite?
Evite manteiga na grelha; ela queimará rapidamente e criará labaredas que deixarão um gosto de fuligem nos vegetais.
How real cooks make it.
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