Cenouras Caramelizadas
Cenouras caramelizadas são feitas cozinhando as raízes em uma pequena quantidade de líquido, manteiga e açúcar até que a água evapore, deixando um revestimento xaroposo que gruda em cada pedaço. Você quer que elas fiquem macias o suficiente para serem perfuradas com um garfo, mas firmes o suficiente para não perderem a forma no prato.
A uniformidade no corte é seu único desafio real.
Fatias uniformes garantem que elas amoleçam na mesma velocidade, evitando que alguns pedaços virem purê enquanto outros permanecem crus.
- frigideira grande de aço inoxidável
- pinças
- faca do chef
- tábua de corte
What goes in.
- 450 gcenouras, descascadas e fatiadas em rodelas de 0,5 cm
- 45 gmanteiga sem sal
- 30 gaçúcar mascavo
- 120 mlágua
- 2,5 mlsal kosher
Reduzindo o líquido
Assim que as cenouras estiverem macias, você deve retirar a tampa e aumentar o fogo. Deixe o líquido restante evaporar até engrossar em um xarope escuro e espesso que cubra as costas de uma colher.
The method.
Combine os ingredientes
Coloque as cenouras, a água, a manteiga, o açúcar e o sal na frigideira em fogo médio-alto.
Cozinhe no vapor
Tampe a frigideira com uma tampa bem ajustada e deixe ferver suavemente por cerca de 8 a 10 minutos. As cenouras estão prontas quando não oferecem resistência a uma faca.
Reduza
Retire a tampa. Mexa as cenouras frequentemente enquanto o líquido evapora. A calda está pronta quando as bolhas ficarem grandes e lentas, e as cenouras parecerem brilhantes.
Finalize
Retire do fogo imediatamente. Se deixadas na panela quente, o açúcar queimará rapidamente.
Other turns to take.
Com Ervas
Adicione uma colher de sopa de tomilho fresco picado ou salsa no final para cortar o doce.
Com Especiarias
Adicione uma pitada de gengibre em pó ou canela durante a fase de fervura para um perfil mais quente.
When it doesn't go to plan.
Use uma frigideira larga o suficiente para que as cenouras fiquem em uma única camada em vez de uma pilha profunda.
Se as cenouras ainda estiverem firmes, mas o líquido já evaporou, adicione um pouco mais de água e continue cozinhando.
Guarde as folhas das cenouras para um pesto ou guarnição se estiverem frescas e vibrantes.
The ones that keep coming up.
Posso usar cenouras baby?
Sim, mas levarão mais tempo para cozinhar. Corte-as ao meio longitudinalmente se forem particularmente grossas.
Por que meu molho ficou amargo?
O açúcar provavelmente começou a caramelizar demais. Fique de olho no último minuto da redução; passa de perfeito para queimado muito rápido.
How real cooks make it.
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