Croutons de Pão de Fermentação Natural com Alho
Não deite fora aquele pão que ficou rijo demais para sanduíches. A estrutura e o sabor ácido do pão de fermentação natural são a base perfeita para um crouton que se mantém firme numa salada robusta ou numa tigela de sopa, sem se desfazer.
Use o pão amanhecido
Pão fresco é demasiado mole para ficar estaladiço. Deixe o seu pão de fermentação natural fatiado numa tábua de corte por algumas horas ou durante a noite antes de começar.
- Faca do chef
- Tigela grande
- Tabuleiro de forno
- Espátula de silicone
What goes in.
- 4 chávenaspão de fermentação natural, rasgado ou cortado em cubos de 2,5 cm
- 3 colheres de sopaazeite extra virgem
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal, derretida
- 2 dentesalho, finamente picados ou esmagados
- 1/2 colher de chásal kosher
- 1/4 colher de chápimenta preta, moída na hora
Equilibrando gordura para sabor e crocância
Usar apenas manteiga queima às temperaturas necessárias para ficar estaladiço, mas usar apenas azeite não dá profundidade. A combinação permite que o alho infunda o pão antes das proteínas da manteiga dourarem.
The method.
Preparar o forno
Pré-aqueça o forno a 190°C. A grelha deve estar na posição central.
Infusão da gordura
Na tigela, misture o azeite, a manteiga derretida, o alho picado, o sal e a pimenta até o alho ficar uniformemente disperso.
Cobrir os cubos
Adicione os cubos de pão à tigela. Misture bem com as mãos ou com uma espátula, garantindo que todas as faces de cada cubo absorveram a gordura de alho.
Dispor no tabuleiro
Espalhe o pão numa única camada no tabuleiro de forno. Não os amontoe; se as peças se tocarem, elas vão cozinhar a vapor em vez de ficarem estaladiças.
Assar
Asse por 15 a 20 minutos. Rode o tabuleiro a meio do tempo. Procure um tom dourado escuro e profundo — eles ficarão significativamente mais duros à medida que arrefecem.
Other turns to take.
Com Ervas
Adicione uma colher de chá de orégãos secos ou tomilho à mistura de alho antes de juntar o pão.
Com Queijo
Misture os croutons quentes com duas colheres de sopa de queijo parmesão finamente ralado imediatamente após retirá-los do forno.
When it doesn't go to plan.
Se tiver um microplane, rale o alho diretamente no azeite para que se torne uma pasta que adere bem ao pão.
Não descasque os dentes de alho se os estiver a esmagar; o espremedor reterá a casca.
Guarde num saco de papel em vez de um recipiente de plástico; o plástico retém o vapor e deixará a crosta mole em poucas horas.
The ones that keep coming up.
Posso usar pão fresco?
Pode, mas os croutons ficarão mastigáveis no centro. Se tiver de usar pão fresco, seque os cubos num forno a 95°C por 30 minutos antes de os cobrir com a gordura.
Porque é que os meus croutons queimam?
O alho queima rapidamente. Mantenha a temperatura a 190°C — qualquer temperatura mais alta e o alho picado ficará amargo antes de o pão ficar estaladiço.
How real cooks make it.
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