Couve Refogada com Alho
Lave e retire as folhas das nervuras grossas, depois refogue-as numa frigideira quente com alho fatiado e um toque de gordura até as bordas amolecerem e ficarem de um verde escuro e vibrante.
Primeiro, retire o talo.
Os talos da couve são lenhosos e fibrosos; retirar a folha garante uma textura final consistente.
- frigideira larga e funda
- faca de chef afiada
- pinças
What goes in.
- 1 maço grandecouve crespa ou couve 'toscanha' (lacinato)
- 3 dentesalho, fatiado finamente
- 2 colheres de sopaazeite
- 1/2 colher de chásal kosher
- 1 pitadaflocos de pimenta vermelha
Retirar e Rasgar
Segure o talo na base com uma mão e deslize os dedos para cima para puxar a folha, depois rasgue em pedaços de tamanho ideal para comer.
The method.
Prepare a couve
Lave bem as folhas e seque-as. Retire as folhas dos talos e rasgue em pedaços manejáveis.
Aqueça o azeite
Coloque a sua frigideira em lume médio e adicione o azeite. Assim que o azeite brilhar, adicione as fatias de alho.
Aromatizar
Cozinhe o alho por cerca de 30 segundos até ficar aromático e as bordas ficarem levemente douradas. Não deixe queimar e ficar escuro.
Refogar
Adicione a couve e os flocos de pimenta vermelha. Mexa com as pinças constantemente por 3 a 5 minutos. A couve está pronta quando as folhas murcharem e ficarem de um verde escuro e brilhante.
Temperar
Retire do lume imediatamente e misture com o sal.
When it doesn't go to plan.
Seque bem as folhas após lavar; se estiverem pingando, elas cozinharão no vapor em vez de refogar.
Se a couve parecer muita para a frigideira, adicione-a em duas levas para garantir um cozimento uniforme.
Adicione um fio de sumo de limão no final para cortar a terrosidade das folhas.
The ones that keep coming up.
Posso usar couve já picada de pacote?
Pode, mas certifique-se de remover quaisquer pedaços grandes e grossos de talo que muitas vezes vêm nesses pacotes.
Porque é que o meu alho ficou amargo?
O alho queima rapidamente. Se ficar escuro ou preto no azeite, ficará amargo e deve ser descartado antes de recomeçar.
How real cooks make it.
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