Batatas Assadas com Alho
Batatas assadas dependem de calor alto e pouca aglomeração para obter uma casca crocante e bem dourada, mantendo o interior macio. Temperadas com óleo infusionado com alho, elas só precisam de um forno quente e espaço suficiente para que cada pedaço tenha contato com a assadeira.
O tamanho importa para um assado uniforme
Corte as batatas em cubos uniformes de um centímetro para que cozinhem por igual. Não sobrecarregue a assadeira, pois elas cozinharão no vapor em vez de ficarem crocantes.
- Assadeira grande com borda
- Faca do chef
- Tigela grande para misturar
What goes in.
- 900 gbatatas Yukon Gold, bem lavadas e cortadas em cubos de 2,5 cm
- 4 colheres de sopaóleo neutro, como de semente de uva ou abacate
- 5 dentesalho, amassados e picados
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimenta do reino moída na hora
- 1 colher de sopaalecrim fresco, picado
A Regra da Camada Única
Certifique-se de que cada pedaço de batata esteja em contato com a superfície da assadeira. Se elas se sobrepuserem, perderão a crocância.
The method.
Aqueça o forno
Pré-aqueça o forno a 220°C. Coloque sua assadeira vazia dentro enquanto ela aquece; uma assadeira quente inicia o processo de selagem assim que as batatas entram.
Tempere as batatas
Em uma tigela grande, bata o óleo, o alho picado, o sal, a pimenta e o alecrim. Adicione os cubos de batata e misture até que todos os lados estejam bem cobertos pela mistura.
Asse
Retire cuidadosamente a assadeira quente do forno. Espalhe as batatas em uma única camada. Retorne ao forno e asse por 30 minutos.
Vire e finalize
Use uma espátula de metal para virar as batatas, garantindo que o lado que estava em contato com o metal agora fique para cima. Asse por mais 10 a 15 minutos, até que estejam bem douradas e cedam facilmente ao serem perfuradas com um garfo.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha à mistura de óleo antes de temperar.
Com Ervas Frescas
Substitua o alecrim por tomilho fresco ou orégano, adicionando nos últimos 5 minutos de cozimento para evitar que queimem.
When it doesn't go to plan.
Seque bem as batatas com um pano de prato antes de misturar com o óleo; o excesso de umidade causa moleza.
Não descasque as batatas Yukon Gold; a casca adiciona textura necessária ao assado final.
Se estiver usando uma assadeira de cor escura, verifique as batatas 5 minutos mais cedo, pois elas douram mais rápido.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga em vez de óleo?
A manteiga tem um ponto de fumaça mais baixo e contém sólidos de leite que queimam a 220°C. Use óleos para altas temperaturas para assar e misture com um pouco de manteiga depois de retirar do forno, se preferir esse sabor.
Meu alho está queimando, o que devo fazer?
Se notar que o alho está ficando bem escuro antes das batatas estarem macias, mova a assadeira para uma prateleira mais alta ou reduza a temperatura para 200°C.
How real cooks make it.
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