Couve Kale Assada com Alho
A couve kale assada precisa de um ambiente de calor alto e folhas secas para passar de um amargor cru para bordas crocantes e com sabor de nozes. Ao envolver a couve em azeite e alho fatiado antes de levá-la a um forno quente, o alho frita diretamente nas folhas enquanto a couve desidrata em lascas finas e quebradiças.
Folhas secas são a prioridade.
Se a couve estiver úmida ao chegar à assadeira, ela cozinhará no vapor, formando uma massa dura e borrachuda, em vez de assar. Use uma centrífuga de salada ou deixe as folhas sobre uma toalha por quinze minutos antes de começar.
- Assadeira grande com bordas
- Centrífuga de salada
- Faca do chef
What goes in.
- 1 maço grandede couve kale crespa, sem os talos e rasgada em pedaços do tamanho da palma da mão
- 2 colheres de sopade azeite de oliva
- 3 dentesde alho, fatiados em rodelas finíssimas
- 1/2 colher de cháde sal kosher
A Cobertura de Azeite
Despeje o azeite sobre as folhas e use as mãos para esfregá-lo nas bordas encaracoladas. Você quer que cada reentrância esteja coberta por uma fina e brilhante película de gordura para que o calor se transfira uniformemente.
The method.
Pré-aqueça o forno
Ajuste o forno para 200°C (400°F) e posicione uma grelha na posição central.
Prepare as folhas
Certifique-se de que a couve esteja completamente seca após a lavagem. Rasgue as folhas em pedaços uniformes do tamanho da palma da mão, descartando as nervuras centrais mais grossas.
Tempere e misture
Em uma tigela grande, combine a couve, o azeite e o sal. Use as mãos para cobrir bem as folhas. Adicione o alho fatiado por último e misture delicadamente mais uma vez.
Espalhe e asse
Arrume a couve na assadeira em uma única camada. Não sobrecarregue a assadeira, para que as folhas não cozinhem no vapor. Asse por 8 a 12 minutos, virando a assadeira na metade do tempo. As folhas estão prontas quando estiverem verde-escuras, quebradiças e as fatias de alho estiverem douradas.
Other turns to take.
Com toque picante
Adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha ao azeite antes de misturar para introduzir um calor picante e persistente.
Com umami intenso
Finalize a couve assada ainda morna com uma pitada de queijo curado finamente ralado, como Parmesão ou Pecorino.
When it doesn't go to plan.
Observe o alho de perto nos últimos dois minutos de cozimento; se ele começar a ficar marrom escuro, ficará amargo instantaneamente.
Se você tiver uma grande quantidade de couve, asse em duas levas em vez de empilhá-la alta em uma única assadeira.
Coma imediatamente. Depois de retirada do forno, a couve perde a crocância em trinta minutos, pois absorve a umidade do ar.
The ones that keep coming up.
Posso usar couve kale pré-cortada de pacote?
Você pode, mas geralmente está úmida e contém pedaços de talos duros que não ficarão crocantes adequadamente. Espalhe em uma toalha para secar ao ar e procure por talos grossos antes de regar com azeite.
Por que minha couve fica borrachuda em vez de crocante?
Isso acontece se a temperatura do forno foi muito baixa ou se as folhas foram empilhadas muito grossas na assadeira. Sempre deixe espaço entre os pedaços para o ar quente circular.
How real cooks make it.
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