Como Fazer Molho Mojo de Alho
Este molho beneficia da paciência na fase de picar e de rapidez na fase de temperar. Deve ser intenso, ácido e com bastante alho, feito para cortar a gordura em vez de ficar quietinho no prato.
A proporção de alho para óleo dita a intensidade.
Não apresse o processo de picar o alho; pedaços desiguais criam bolsas amargas no óleo. Use um óleo neutro para que a acidez dos citrinos permaneça o aroma principal.
- Panela pequena de aço inoxidável
- Faca do chef
- Batedor de arames (fouet)
- Frasco de vidro para guardar
What goes in.
- 1/2 chávenaazeite extra virgem
- 10 dentesalho, picados finamente até formar uma pasta
- 1/3 chávenasumo de laranja azeda fresco (ou uma mistura de limão e laranja)
- 1 colher de chácominhos em pó
- 1/2 colher de cháorégano seco, esmagado
- 1 colher de chásal kosher
- 1/4 colher de chápimenta preta
Aromatizar sem dourar
Adicione o alho ao óleo frio e leve a lume médio-baixo até começar a borbulhar ligeiramente. No momento em que sentir o aroma do alho a libertar-se e ele ficar opaco, retire imediatamente do lume para evitar que os óleos fiquem amargos.
The method.
Picar o alho
Use a faca para transformar os dentes numa pasta quase completa; quanto mais área de superfície criar, mais o óleo absorverá o sabor.
Aromatizar o óleo
Coloque o óleo e o alho na panela em lume médio-baixo. Espere que pequenas bolhas se formem à volta dos pedaços de alho — isto demora cerca de 2 minutos.
Adicionar as especiarias
Mexa os cominhos, orégano, sal e pimenta enquanto o óleo está morno para tostar as especiarias por 30 segundos.
Finalizar com citrinos
Retire a panela do lume e incorpore o sumo de citrinos com um batedor de arames. O molho ficará turvo à medida que emulsiona.
Arrefecer e repousar
Deixe o molho repousar à temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos antes de servir, para que os sabores se misturem.
Other turns to take.
Mojo Picante
Adicione um pimento habanero sem sementes, picado muito finamente, durante a fase de infusão do óleo.
Mojo com Ervas Frescas
Incorpore um punhado de coentros ou salsa frescos depois de o molho ter arrefecido para introduzir um toque verde e fresco.
When it doesn't go to plan.
Bata sempre vigorosamente o molho mesmo antes de servir para re-emulsionar o sumo e o óleo.
Se usar sumo de laranja comprado, adicione um espremedor extra de limão para imitar a acidez das laranjas azedas.
Guarde num frasco de vidro no frigorífico, mas deixe-o à temperatura ambiente por dez minutos antes de usar para amaciar o óleo frio.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu molho ficou amargo?
Provavelmente aqueceu demais o alho. Ele deve apenas amolecer e ficar opaco; se ficar dourado, o alho queimou e estragará a receita.
Quanto tempo se conserva?
Guardado num recipiente hermético no frigorífico, mantém a sua intensidade por cerca de uma semana.
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