Purê Cremoso de Batatas com Alho
Cozinhe batatas Yukon Gold descascadas em água salgada até que cedam a uma faca, cozinhe alho descascado em manteiga em fogo baixo até ficar macio, passe ambos por um espremedor de batatas antes de incorporar leite morno e a infusão de alho e manteiga.
A textura depende da escolha da batata.
As batatas Yukon Gold absorvem a manteiga e o alho melhor do que as batatas Russet, que tendem a ficar grudentas se trabalhadas demais.
- Panela grande
- Panela pequena
- Espremedor de batatas
- Espátula de silicone
What goes in.
- 900 gbatatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em quartos
- 6 dentesalho, descascados e amassados
- 115 gmanteiga sem sal
- 180 mlleite integral, morno
- 1 colher de sopasal kosher
Infundindo o alho
Não adicione alho cru ao purê. Cozinhar os dentes de alho em manteiga em fogo baixo remove o sabor forte e cria uma profundidade suave e integrada.
The method.
Cozinhe as batatas
Coloque as batatas na panela e cubra com água fria por uns 2-3 cm. Adicione uma pitada generosa de sal. Leve para ferver, depois reduza o fogo para cozinhar lentamente até que uma faca de legumes deslize sem resistência.
Infusione a manteiga
Enquanto as batatas cozinham, combine a manteiga e o alho na panela pequena. Mantenha o fogo no nível mais baixo para que a manteiga derreta e o alho amoleça sem dourar.
Escorra e seque
Escorra bem as batatas em uma peneira. Retorne-as à panela quente e vazia por um minuto em fogo baixo para evaporar qualquer umidade excessiva.
Passe pelo espremedor e incorpore
Passe as batatas e os dentes de alho amolecidos pelo espremedor diretamente em uma tigela grande. Incorpore delicadamente o leite morno e a manteiga de alho usando a espátula até ficar totalmente combinado.
Other turns to take.
Alho Assado
Substitua o alho cozido na panela por uma cabeça inteira de alho assada no forno até caramelizar, depois amassada na manteiga.
Finalização com Ervas
Incorpore duas colheres de sopa de cebolinha fresca picada ou salsinha de folhas planas na fase final para dar frescor.
When it doesn't go to plan.
Sempre comece a cozinhar as batatas em água fria para que cozinhem uniformemente de fora para dentro.
Aqueça o leite antes de adicioná-lo às batatas para manter a temperatura do prato final consistente.
Use um espremedor de batatas em vez de um amassador manual para garantir uma consistência suave e sem grumos, sem liberar muito amido.
The ones that keep coming up.
Posso usar batatas Russet?
Você pode, mas espere uma textura mais leve e fofa. As Yukon Golds proporcionam um resultado mais cremoso que absorve melhor a infusão de alho.
Meu purê ficou grudento. O que aconteceu?
As batatas provavelmente foram trabalhadas demais. Usar um espremedor ajuda a evitar que as células se quebrem em uma pasta semelhante a cola.
How real cooks make it.
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