Batatas Assadas Crocantes com Alho e Ervas
Um assado de batatas confiável é menos sobre uma receita e mais sobre a mecânica do calor. Ao misturar as batatas com gordura quente e dar-lhes espaço suficiente, você evita a armadilha de cozinhá-las no vapor na própria umidade.
Pele seca é o segredo para bordas crocantes.
Seque bem as batatas após lavá-las para garantir que o azeite as cubra uniformemente em vez de escorrer.
- Assadeira grande com bordas
- Faca de chef afiada
- Tigela
What goes in.
- 900gbatatas Yukon Gold, cortadas em cubos de 2,5cm
- 3 colheres de sopagordura de pato ou óleo neutro de alta temperatura
- 4 dentesalho, amassados e picados
- 1 colher de sopaalecrim fresco, picado finamente
- 1 colher de chásal marinho
- 1/2 colher de chápimenta do reino moída na hora
Aqueça a gordura primeiro
Coloque a assadeira no forno enquanto ele pré-aquece. Ao despejar as batatas untadas na assadeira escaldante, elas selam ao contato, acelerando a formação da crosta.
The method.
Prepare o forno
Ajuste o forno para 220°C (425°F). Coloque a assadeira vazia dentro enquanto ela aquece.
Tempere as batatas
Em uma tigela grande, misture os cubos de batata com o azeite, sal e pimenta. Não adicione o alho ou as ervas ainda; eles vão queimar no tempo que as batatas levam para ficar crocantes.
Assado inicial
Retire cuidadosamente a assadeira quente, espalhe as batatas em uma única camada e retorne ao forno. Asse por 30 minutos, virando-as uma vez na metade do tempo.
Adicione os aromáticos
Retire a assadeira. Espalhe o alho picado e o alecrim sobre as batatas. Misture rapidamente para cobrir e retorne ao forno por mais 10 minutos, até que o alho esteja perfumado e dourado.
Other turns to take.
Finalização com Raspas de Limão
Adicione raspas de meio limão imediatamente após retirar a assadeira do forno para um toque cítrico e refrescante.
Crosta de Parmesão
Misture as batatas com 1/4 de xícara de parmesão finamente ralado nos últimos 5 minutos de cozimento.
When it doesn't go to plan.
Não descasque as batatas Yukon Gold; a casca fornece a estrutura necessária para uma boa crocância.
Se você amontoar as batatas na assadeira, elas cozinharão no vapor e ficarão macias em vez de crocantes.
Use uma espátula de metal para raspar o fundo da assadeira, garantindo que você mantenha os pedacinhos dourados que grudam.
The ones that keep coming up.
Posso usar batatas asterix em vez disso?
Sim, mas elas ficarão mais fofas por dentro e menos cremosas do que as Yukon Gold.
Por que meu alho ficou preto?
O alho queima rapidamente. Adicioná-lo muito cedo ou em uma temperatura acima de 200°C por mais de 15 minutos causará amargor.
How real cooks make it.
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