Manteiga de Alho e Ervas Caseira
Esta é uma preparação base que depende inteiramente da qualidade da sua manteiga e da frescura das suas ervas. Uma boa manteiga composta pode ser guardada no congelador durante meses, pronta a ser fatiada e derretida numa frigideira quente ou sobre uma fatia de pão quente.
A temperatura é a única variável que importa.
A sua manteiga deve estar macia o suficiente para ser marcada com o dedo, mas não oleosa nem a derreter. Se estiver muito fria, as ervas não se incorporarão; se estiver muito quente, acabará com uma emulsão quebrada.
- tigela de mistura
- espátula
- papel manteiga
- faca do chef
What goes in.
- 1 xícara (225g)manteiga sem sal, amolecida
- 3 dentesalho, picados até virar pasta
- 2 colheres de sopasalsinha fresca, picada finamente
- 1 colher de sopacebolinha fresca, picada
- 1/2 colher de chásal marinho em flocos
Criando uma Pasta
Esmague o alho picado com uma pitada de sal usando o lado chato da faca até obter uma pasta lisa. Isso garante que você não terá pedaços de alho cru e picante na manteiga.
The method.
Preparar os aromáticos
Pique o alho até virar uma pasta, usando o sal para dar atrito. Pique finamente a salsinha e a cebolinha, certificando-se de que estejam secas para que a manteiga não fique aguada.
Incorporar
Coloque a manteiga amolecida numa tigela e adicione a pasta de alho e as ervas. Misture-as na manteiga com uma espátula, pressionando e espalhando até que as ervas estejam uniformemente distribuídas.
Enrolar
Transfira a mistura para uma folha de papel manteiga. Enrole-a num cilindro apertado, torcendo as pontas do papel como se fosse um embrulho de doce para compactá-la.
Refrigerar
Refrigere por pelo menos uma hora, até ficar firme. Corte em rodelas conforme necessário.
Other turns to take.
Raspas de Limão
Adicione uma colher de chá de raspas de limão finamente raladas para dar acidez que corta a riqueza das carnes grelhadas.
Alho Assado
Substitua o alho cru por uma cabeça de alho assada lentamente, espremida em pasta, para um perfil de sabor mais profundo e de nozes.
When it doesn't go to plan.
Seque as suas ervas com papel toalha após lavar; o excesso de água separará a manteiga.
Congele o rolo de manteiga num saco para congelador resistente; ele permanecerá fresco por até três meses.
Use manteiga de estilo europeu com alto teor de gordura para uma textura mais suave e um sabor mais rico.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga salgada?
Sim, mas omita o sal marinho adicionado para manter o sabor equilibrado.
Alho em pó desidratado serve?
Você pode usar, mas a intensidade será diferente. Use metade da quantidade de alho em pó em relação ao alho fresco.
How real cooks make it.
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