Crostini Crocantes de Alho
Crostini crocantes de alho são rodelas de baguete fatiadas, pinceladas com azeite infundido com alho e torradas até que as bordas fiquem douradas e o centro mantenha uma leve crocância. O objetivo é uma textura uniforme e quebradiça que aguente coberturas pesadas sem desmoronar.
Observe a cor, não o relógio.
A diferença entre torrado e queimado são cerca de trinta segundos assim que as bordas começam a ficar marrons. Mantenha a grelha do forno no centro para que o calor circule uniformemente.
- faca de pão serrilhada
- assadeira grande
- tigela pequena
- pincel de culinária
What goes in.
- 1baguete francesa, cortada em rodelas de 1,5 cm
- 1/3 xícaraazeite extra virgem
- 2dentes de alho, picados
- 1/4 colher de chásal kosher
Infusão Ativa
Misture o alho picado no azeite e deixe repousar por dez minutos antes de pincelar. Isso transfere a força do alho diretamente para o azeite, garantindo que cada mordida seja temperada.
The method.
Pré-aqueça o forno
Ajuste o forno para 200°C.
Prepare o azeite
Bata o azeite, o alho picado e o sal em uma tigela pequena. Deixe descansar enquanto fatia o pão.
Arrume o pão
Disponha as rodelas de baguete em uma única camada na assadeira. Não as amontoe; o ar precisa circular entre elas para que as laterais fiquem crocantes.
Pincele e toste
Pincele o topo das rodelas levemente com o azeite de alho. Asse por 8 a 10 minutos. Retire-as quando as bordas parecerem tostadas e os centros estiverem secos ao toque.
Other turns to take.
Com Crosta de Ervas
Adicione uma colher de chá de tomilho fresco ou alecrim picado finamente ao azeite de alho antes de pincelar.
Com Queijo
Polvilhe uma colher de chá de parmesão ralado finamente sobre cada rodela nos últimos dois minutos de cozimento.
When it doesn't go to plan.
Use uma faca de pão serrilhada para obter fatias limpas sem esmagar o pão.
Se os pedacinhos de alho ficarem muito escuros, coe o azeite através de uma peneira fina antes de pincelar, ou simplesmente use o azeite infundido com alho.
Guarde em um recipiente hermético por até três dias, mas reforce a crocância no forno a 175°C por cinco minutos antes de servir.
The ones that keep coming up.
Por que meus crostini ficam mastigáveis em vez de crocantes?
A temperatura do forno provavelmente estava muito baixa, ou você amontoou demais a assadeira, fazendo com que eles cozinhassem no vapor em vez de tostar. Aumente o calor e certifique-se de que estejam espaçados.
Posso usar manteiga em vez de azeite?
Sim, mas use manteiga clarificada. Os sólidos do leite na manteiga comum queimarão muito antes que o pão atinja a crocância desejada.
How real cooks make it.
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