Salada de Tomate Fresco da Estação
Uma salada de tomate é menos uma receita e mais um exercício de contenção. Quando o fruto está no seu auge, o objetivo é sair do caminho e deixar a textura falar por si.
Mantenha os tomates longe do frio.
Nunca guarde os tomates no frigorífico, pois o frio destrói a sua textura e atenua o sabor. Trabalhe com eles à temperatura ambiente para obter o melhor resultado.
- Faca de chef afiada
- Tigela grande de madeira
- Tábua de cortar
What goes in.
- 900gde tomates heirloom, variedades mistas
- 60mlde azeite extra virgem
- 15mlde vinagre de vinho tinto
- 5gde sal marinho em flocos
- 30gde folhas de manjericão fresco, rasgadas à mão
- 1chalota pequena, fatiada finamente
Tempere cedo, vista tarde.
Polvilhe o sal sobre os tomates cortados dez minutos antes de adicionar o azeite; isto liberta os sucos para criar um molho natural no fundo da tigela.
The method.
Prepare os tomates
Corte os tomates em gomos irregulares e do tamanho de uma dentada. Evite cubos uniformes; formas variadas seguram o molho de maneira diferente.
Salgar e descansar
Coloque os tomates numa tigela e polvilhe com o sal marinho. Deixe repousar por 10 minutos até ver líquido a acumular-se na base da tigela.
Emulsionar
Adicione o vinagre aos sucos e ao sal na tigela. Bata com um garfo e depois adicione lentamente o azeite em fio, batendo para espessar a mistura.
Finalizar
Incorpore delicadamente as chalotas e o manjericão rasgado. Sirva imediatamente, enquanto os tomates ainda estão à temperatura ambiente.
Other turns to take.
Toque Cremoso
Adicione pedaços de mozzarella fresca ou queijo de cabra esfarelado mesmo antes de servir.
Picante
Misture uma pitada de flocos de pimenta vermelha com o sal para um toque subtil de picante que contrasta com a doçura.
When it doesn't go to plan.
Use uma faca de pão serrilhada se a sua faca de chef não estiver super afiada; isto evita que a pele do tomate rasgue.
Se os tomates forem muito ácidos, uma pitada de açúcar pode ajudar a equilibrar o vinagre.
Rasgue o manjericão, não o pique, para evitar que as folhas fiquem machucadas e fiquem pretas.
The ones that keep coming up.
Posso preparar isto com antecedência?
É melhor ser servida nos 30 minutos após a preparação. Se ficar mais tempo, os tomates perderão a sua estrutura e ficarão moles.
Quais tomates funcionam melhor?
Use uma mistura de cores e tamanhos. Variedades heirloom grandes e pesadas oferecem mais suco e doçura.
How real cooks make it.
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