Biscoitos de "Buttermilk"
O segredo para um biscoito que cresce bem é manter a gordura congelada e manusear a massa o mínimo possível. Você quer incorporar manteiga fria na farinha até que se pareça com fubá grosso, adicionar o "buttermilk" até formar uma massa rústica e achatá-la apenas o suficiente para laminar as camadas antes de cortar.
Frio é seu único amigo aqui.
Se a sua manteiga derreter antes dos biscoitos irem para o forno, você perde o vapor que cria aquelas camadas folhadas características. Mantenha a cozinha fria e trabalhe rápido.
- tigela grande
- cortador de massa ou duas facas de mesa
- cortador de biscoito
- assadeira
- papel manteiga
What goes in.
- 2 1/2 xícarasfarinha de trigo
- 1 colher de sopafermento em pó
- 1/2 colher de chábicarbonato de sódio
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 xícaramanteiga sem sal, congelada e em cubos
- 1 xícara"buttermilk" (leitelho) frio
Laminando a massa
Depois de juntar a massa, dobre-a sobre si mesma três vezes, como uma carta. Isso cria camadas distintas que crescem no forno.
The method.
Misture os ingredientes secos
Combine a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal na sua tigela. Certifique-se de que estão bem distribuídos.
Incorpore a manteiga
Adicione os cubos de manteiga congelada. Use o cortador de massa para incorporar a manteiga na farinha até que restem pedaços do tamanho de ervilhas em toda a mistura.
Adicione o "buttermilk"
Despeje o "buttermilk" frio. Use um garfo resistente para misturar até formar uma massa rústica e irregular. Não misture demais; se parecer bagunçado, você está no caminho certo.
Dobre e pressione
Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada. Dobre a massa sobre si mesma três vezes. Pressione a massa até cerca de 2,5 cm de espessura.
Corte
Pressione o cortador diretamente na massa, sem torcer. Torcer sela as bordas e impede o crescimento.
Asse
Coloque os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga, de modo que os lados se toquem. Asse a 220°C (425°F) por 12 a 15 minutos, ou até que os topos estejam dourados.
Other turns to take.
Cheddar Forte e Cebolinha
Incorpore meia xícara de queijo cheddar forte ralado e duas colheres de sopa de cebolinha fresca picada durante a etapa final de mistura.
Pimenta do Reino e Mel
Adicione uma colher de sopa de pimenta do reino moída grossa à farinha e pincele os topos quentes com uma leve calda de mel assim que saírem do forno.
When it doesn't go to plan.
Coloque os biscoitos cortados para que se toquem na assadeira; isso força-os a crescer para cima, em vez de se espalhar.
Use um raspador de bancada para mover a massa; isso impede que suas mãos quentes toquem na manteiga.
Se a massa parecer pegajosa, deixe-a descansar na geladeira por 10 minutos antes de cortar.
The ones that keep coming up.
Posso usar leite comum em vez de "buttermilk"?
Você pode usar uma colher de sopa de suco de limão em uma xícara de leite, mas a acidez do "buttermilk" verdadeiro é necessária para reagir com o bicarbonato de sódio e obter aquele levante e sabor característicos.
Por que meus biscoitos não cresceram?
Geralmente, isso acontece porque a manteiga ficou muito quente ou o fermento em pó expirou. Mantenha tudo gelado.
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