Salada de Erva-Doce e Maçã
Esta salada aposta no contraste entre a crocância da erva-doce crua, com seu perfume de anis, e a acidez refrescante de uma maçã firme. O segredo é fatiar ambos os ingredientes finamente o suficiente para ficarem macios, mas grossos o bastante para manterem sua estrutura ao serem misturados a um molho leve e ácido.
A textura é o ingrediente principal aqui.
Use um mandoline, se tiver, para garantir que a erva-doce e as maçãs fiquem uniformes. Se preferir usar uma faca, dedique tempo para manter a espessura consistente, para que cada garfada seja igual.
- mandoline ou faca de chef afiada
- tigela
- fouet (batedor de arame)
What goes in.
- 1 grandebulbo de erva-doce, com as folhas reservadas
- 2 firmesmaçãs Granny Smith ou Honeycrisp
- 2 colheres de sopaazeite extra virgem
- 1 colher de sopavinagre de cidra de maçã
- 1 colher de chámostarda Dijon
- a gostosal marinho em flocos e pimenta do reino moída na hora
Banho de Água Fria
Depois de fatiar a erva-doce, mergulhe-a em uma tigela com água gelada por dez minutos antes de secar. Isso faz com que as fatias curvem-se ligeiramente e intensifica sua crocância.
The method.
Prepare a erva-doce
Corte os talos duros do bulbo e corte-o ao meio no sentido do comprimento. Remova o miolo duro e, em seguida, fatie em tiras finíssimas.
Prepare as maçãs
Retire o miolo das maçãs e corte-as em palitos de tamanho semelhante ao da erva-doce. Misture imediatamente com um pingo de vinagre para evitar que escureçam.
Prepare o molho
Na base da sua travessa de servir, bata o azeite, o vinagre e a mostarda com um fouet até emulsionar. Tempere com sal e pimenta.
Monte a salada
Escorra e seque bem a erva-doce. Adicione a erva-doce e as maçãs à travessa e misture para cobrir. Finalize com um punhado das folhas plumosas da erva-doce, picadas grosseiramente.
Other turns to take.
Nozes Tostadas
Adicione um quarto de xícara de nozes tostadas e picadas para introduzir uma profundidade terrosa.
Variação Cítrica
Substitua o vinagre de cidra de maçã por suco de limão fresco e adicione uma colher de chá de raspas de limão finamente raladas.
When it doesn't go to plan.
Monte esta salada no máximo trinta minutos antes de servir para evitar que as maçãs amoleçam.
Se o bulbo de erva-doce tiver folhas verdes claras e pequenas, reserve-as; elas fornecem uma explosão de sabor concentrado de anis que complementa a salada.
Use uma maçã firme e ácida como a Granny Smith para equilibrar a doçura natural da erva-doce.
The ones that keep coming up.
Posso preparar esta salada com antecedência?
Você pode preparar a erva-doce e as maçãs separadamente e guardá-las em recipientes herméticos, mas não tempere a salada até o último momento possível.
How real cooks make it.
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