Domine a Faca do Chef
Uma faca é uma extensão do seu braço. Quando você para de lutar contra a ferramenta e aprende a posicionar o seu corpo, o trabalho torna-se rítmico e consistente.
Estabilidade é fundamental
A sua tábua de corte não deve deslizar. Coloque uma folha de papel de cozinha húmida por baixo para a prender à bancada antes de fazer o primeiro corte.
- Faca do chef de 20 cm
- Tábua de corte de madeira ou plástico
- Papel de cozinha húmido
Proteja os seus dedos
Dobre as pontas dos dedos para dentro, de modo que as unhas fiquem viradas para longe da lâmina. Apoie o lado da faca nos nós dos dedos para regular a espessura e manter a sua pele fora de perigo.
The method.
A Pegada de Pinça
Não abrace o cabo com os dedos como se fosse um martelo. Coloque o polegar e o dedo indicador diretamente na lâmina, onde ela encontra o cabo. Isso proporciona equilíbrio e controle.
O Movimento de Balanço
Mantenha a ponta da faca em contato com a tábua. Levante a parte de trás da faca e empurre-a para a frente e para baixo num movimento fluido. Não corte reto para baixo.
Estabilizando os Alimentos
Se um vegetal como uma cebola ou batata for redondo, corte uma pequena fatia de um dos lados para criar uma base plana. Isso impede que o item role enquanto você corta.
When it doesn't go to plan.
Mantenha a sua lâmina afiada. Uma faca cega requer mais força, o que a torna propensa a escorregar.
Deixe o peso da faca fazer o trabalho. Se você se pegar aplicando muita força, é provável que a lâmina esteja cega ou o seu ângulo esteja errado.
Limpe e seque a sua faca imediatamente após o uso para evitar ferrugem ou corrosão na lâmina.
The ones that keep coming up.
Como sei se a minha faca está afiada o suficiente?
Se você tem dificuldade em cortar a pele de um tomate sem pressionar para baixo, a sua faca precisa ser afiada.
Por que a minha mão dói depois de dez minutos?
Você provavelmente está a segurar o cabo com muita força. A sua mão deve estar relaxada; a estabilidade vem da pegada de pinça, não de apertar o cabo com força.
How real cooks make it.
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