Mantendo Suas Facas Afiadas
Uma faca afiada é mais segura do que uma cega porque morde o ingrediente em vez de escorregar. Mantenha o fio usando um afiador antes de cada uso, lavando à mão imediatamente após o uso e guardando-as em um bloco de madeira ou tira magnética para evitar que a lâmina entre em contato com outro metal.
Consistência vence intensidade
A manutenção diária evita a necessidade de afiação drástica. Trate seu fio com respeito e ele fará o mesmo pelo seu trabalho de preparo.
- afiador (bastonete)
- pedra de amolar (grão 1000/6000)
- pano macio
- tira magnética ou bloco de madeira
Mantendo a Geometria
Segure sua faca em um ângulo consistente de 15 a 20 graus contra o afiador. Se você mudar o ângulo no meio do movimento, estará cegando o fio em vez de alinhá-lo.
The method.
Afiação (Afiador)
Segure o afiador verticalmente com a ponta apoiada na bancada. Deslize o fio da lâmina para baixo no afiador, do calcanhar à ponta, aplicando pressão leve. Repita cinco vezes em cada lado.
Limpeza
Lave a lâmina com água morna e sabão e uma esponja. Seque a lâmina da espinha para a ponta, nunca da ponta para a espinha, para evitar cortar sua esponja ou seus dedos.
Secagem
Seque a faca imediatamente. A umidade deixada no aço leva a pontos microscópicos de ferrugem que enfraquecem o fio.
Afiação (Pedra)
Quando a afiação com bastonete não morder mais a pele de um tomate, use uma pedra de amolar. Mergulhe a pedra, posicione a lâmina no ângulo apropriado e deslize para frente sobre a pedra usando movimentos uniformes e fluidos.
When it doesn't go to plan.
Nunca coloque uma faca de cozinha na máquina de lavar louça; o calor e o detergente estragam o cabo e cegam a lâmina.
Use tábuas de corte de madeira ou plástico. Tábuas de vidro, cerâmica ou mármore agem como uma lixa no seu fio.
O 'teste do papel' é o padrão: uma faca afiada deve cortar uma folha de papel de impressora sem enroscar.
The ones that keep coming up.
Com que frequência devo afiar?
Se você afiar com o bastonete antes de cada uso, a afiação profissional geralmente só é necessária uma ou duas vezes por ano para um cozinheiro caseiro.
Minha faca precisa ser guardada em óleo?
Apenas se você for guardá-la por um longo período de meses. Uma leve camada de óleo mineral evita a oxidação.
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