Como Lavar e Deixar Folhas de Salada Crocantes
As folhas recém-compradas na feira muitas vezes trazem areia e terra agarradas. Uma lavagem rápida debaixo da torneira não é suficiente para as limpar; uma imersão completa é a única forma de garantir que cada dentada seja crocante e livre de areia.
A água fria é a sua melhor amiga.
Use sempre a água da torneira o mais fria possível. Água quente murcha as folhas instantaneamente, e queremos manter a sua textura crocante.
- tigela grande ou bacia
- centrífuga de salada
- toalhas de cozinha
What goes in.
- 1 péalface ou molho de folhas verdes
Expulsar a terra
Mergulhe as folhas numa tigela funda com água e agite-as com as mãos. Ao retirar as folhas, a terra fica no fundo, em vez de voltar a escorrer para cima das folhas.
The method.
Prepare as folhas
Separe as folhas do talo central. Se as folhas forem grandes, rasgue-as em pedaços de tamanho conveniente.
Mergulhe
Encha a sua tigela com água fria. Coloque as folhas e mexa vigorosamente com as mãos para soltar a terra agarrada.
A Retirada
Mergulhe a mão e retire as folhas da água, transferindo-as para o cesto escorredor da sua centrífuga. Não despeje a água da tigela num escorredor, pois voltará a passar a terra para as folhas limpas.
Centrifugue
Centrifugue as folhas em lotes para evitar sobrecarregar. Precisa de espaço suficiente para que a água se afaste da superfície de cada folha.
Secagem Final
Se as folhas ainda parecerem húmidas ao toque, espalhe-as numa toalha de cozinha limpa e seque-as suavemente com batidinhas. Folhas secas seguram o tempero; folhas molhadas transformam-se numa poça no fundo da tigela.
When it doesn't go to plan.
Descarte quaisquer folhas que pareçam pegajosas ou translúcidas nas bordas antes de começar.
Se não tiver uma centrífuga, coloque as folhas lavadas numa toalha de cozinha limpa, enrole-a como um rolo e balanceie-a num arco no ar para usar a força centrífuga.
Guarde as folhas secas num recipiente forrado com papel de cozinha; o papel absorve qualquer condensação restante.
The ones that keep coming up.
Posso lavar as folhas com antecedência?
Sim, aguentam vários dias se estiverem completamente secas e guardadas num recipiente com papel de cozinha.
Devo usar sabão?
Não. Água fria pura é suficiente. Sabão pode deixar resíduos que afetam o sabor do seu molho.
How real cooks make it.
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