Salada Crocante de Pepino com Vinagre e Endro
Esta salada se baseia no contraste entre vegetais frescos e crocantes e um molho ácido e picante. É melhor servida gelada logo após o preparo para manter a integridade estrutural do pepino.
O sal não é para temperar, é para a textura.
Retirar a água dos pepinos evita que o molho fique diluído e aguado. Não pule o período de descanso.
- mandoline ou faca de chef afiada
- escorredor
- tigela grande para misturar
What goes in.
- 2 grandespepinos ingleses, fatiados finamente em rodelas
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 xícaravinagre branco destilado
- 2 colheres de sopaaçúcar granulado
- 1/4 xícaraendro fresco, picado grosseiramente
- 1/4 colher de chápimenta do reino moída
Retirando a água
Misture as fatias de pepino com sal e coloque-as em um escorredor por 30 minutos. A liberação de umidade é visível; descarte este líquido antes de temperar.
The method.
Preparar os pepinos
Use um mandoline ajustado para 3 mm para obter rodelas consistentes. Se usar uma faca, mantenha as fatias o mais finas e uniformes possível.
Salgar e drenar
Coloque as fatias em um escorredor, misture com sal e deixe sobre uma tigela ou pia por 30 minutos. Pressione suavemente uma ou duas vezes para incentivar a liberação de líquido.
Fazer o molho
Bata o vinagre e o açúcar em uma tigela pequena até o açúcar dissolver completamente. Adicione a pimenta do reino.
Montar
Seque os pepinos com uma toalha de cozinha limpa. Transfira para uma tigela, despeje o molho sobre eles e incorpore o endro fresco.
Gelar e servir
Refrigere por 10 minutos para permitir que os sabores se harmonizem antes de servir.
Other turns to take.
Versão Cremosa
Misture duas colheres de sopa de sour cream (creme azedo) ou iogurte grego ao molho de vinagre antes de misturar.
Versão Picante
Adicione uma pimenta vermelha fatiada finamente ou uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha ao molho.
When it doesn't go to plan.
Use pepinos ingleses ou persas; suas cascas são finas e têm menos sementes, o que mantém a salada crocante.
Se o molho parecer muito ácido, adicione uma pitada a mais de açúcar até que a acidez esteja equilibrada ao seu gosto.
Sempre adicione o endro no final para manter as ervas vibrantes e aromáticas.
The ones that keep coming up.
Posso fazer isso com antecedência?
É melhor consumida em até duas horas. Depois disso, os pepinos começam a perder a crocância e o vinagre os deixa moles.
Preciso descascar os pepinos?
Não, desde que você os lave bem. A casca fornece cor e crocância essenciais.
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