Salada Crocante de Pepino com Vinagrete
Uma boa salada de pepino depende da textura. Quando você sala as rodelas primeiro e as deixa 'chorar', você remove o amargor e cria uma crocância estrutural que se sustenta sob um molho picante à base de vinagre.
Não pule o tempo de descanso.
Se você temperar os pepinos imediatamente, eles soltarão água na tigela e diluirão o sabor. Deixe-os descansar na peneira para fazer o trabalho pesado primeiro.
- Mandoline ou faca de chef afiada
- Peneira
- Tigela para misturar
- Fouet
What goes in.
- 2 grandespepinos japoneses, fatiados em rodelas de 3 mm
- 1 colher de chásal kosher, mais sal para os pepinos
- 1/3 xícaravinagre branco destilado
- 2 colheres de sopaaçúcar granulado
- 1/4 xícaracebola roxa, fatiada finamente como papel
- 1 colher de sopaendro fresco, picado
Extraindo a umidade
Misture os pepinos fatiados com uma pitada generosa de sal em uma peneira sobre uma tigela. Após 45 minutos, pressione firmemente os pepinos para espremer cada gota de líquido em excesso antes de temperar.
The method.
Prepare os pepinos
Fatie os pepinos uniformemente. Coloque-os em uma peneira, misture com sal e deixe descansar sobre uma tigela por pelo menos 45 minutos.
Faça o molho
Bata o vinagre e o açúcar em uma tigela pequena até que os grãos de açúcar desapareçam completamente.
Combine
Esprema a água das fatias de pepino. Transfira-as para uma travessa, adicione a cebola fatiada e o endro, e despeje o molho sobre tudo.
Refrigere e sirva
Misture bem para cobrir. Deixe a salada descansar por 15 minutos antes de servir para que os sabores se incorporem à polpa do pepino.
Other turns to take.
Toque Cremoso
Bata duas colheres de sopa de creme de leite (sour cream) na mistura de vinagre e açúcar para um revestimento mais rico.
Picante
Adicione uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha ao molho para um final agressivo e picante.
When it doesn't go to plan.
Use pepinos japoneses porque eles têm casca mais fina e menos sementes, o que significa menos desperdício.
Fatie a cebola roxa usando a mesma configuração da mandoline que usou para os pepinos para garantir que as mordidas sejam equilibradas.
Se estiver com pouco tempo, use uma toalha de cozinha limpa para espremer os pepinos salgados após 20 minutos.
The ones that keep coming up.
Posso usar vinagre de maçã em vez disso?
Sim, adiciona um toque frutado, embora o vinagre branco forneça um perfil mais ácido e limpo que realça o frescor do pepino.
Por quanto tempo esta salada ficará crocante na geladeira?
É melhor consumi-la em até 24 horas. Depois disso, o ácido começa a amaciar a estrutura do pepino, tornando-os moles.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe