Salada Crocante de Pepino e Endro
Uma boa salada de pepino tem menos a ver com a receita e mais com o timing do sal e a qualidade do vinagre. Quando feita corretamente, proporciona um contraste frio e crocante a pratos principais mais pesados.
Consistência é a base
Use um mandoline ou uma faca de chef bem afiada para obter fatias de pepino finíssimas. Fatias uniformes garantem que cada garfada marine na mesma velocidade.
- mandoline ou faca de chef
- escorredor
- tigela de mistura
- batedor de arame
What goes in.
- 2 grandespepinos japoneses, fatiados finamente
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 xícaracreme de leite ou iogurte grego integral
- 1 colher de sopavinagre de vinho branco
- 1/4 xícaraendro fresco, picado
- 1 pequenochalota, picada finamente
- a gostopimenta do reino moída
Retirando a umidade
Misture os pepinos fatiados com sal em um escorredor por vinte minutos. Isso remove a água superficial que, de outra forma, diluiria o seu molho e deixaria a salada encharcada.
The method.
Prepare os pepinos
Fatie os pepinos em rodelas de aproximadamente 2-3 mm de espessura. Coloque-os em um escorredor, misture com o sal e deixe descansar sobre a pia por 20 minutos.
Seque as fatias
Após 20 minutos, pressione suavemente os pepinos com um pano de cozinha limpo para remover toda a umidade superficial restante.
Faça o molho
Em uma tigela média, misture o creme de leite, o vinagre, a chalota picada e a pimenta do reino até obter uma mistura homogênea.
Combine
Incorpore delicadamente as fatias de pepino secas ao molho. Adicione o endro fresco por último para evitar que ele murche ou se machuque prematuramente.
Refrigere
Deixe a tigela na geladeira por pelo menos 10 minutos antes de servir, para que os sabores se incorporem.
Other turns to take.
Dominado pelo Vinagre
Omita completamente o creme de leite e use uma mistura de vinagre de arroz com uma colher de chá de mel para um molho mais leve e translúcido.
Toque Picante
Adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha ou pimentas dedo-de-moça fatiadas finamente ao molho.
When it doesn't go to plan.
Use pepinos japoneses ou persas, pois eles têm cascas mais finas e menos sementes, o que resulta em um produto final mais crocante.
Não adicione o sal até estar pronto para preparar o prato, ou os pepinos perderão a estrutura.
Se sobrar, consuma dentro de 24 horas; os pepinos ficarão significativamente mais moles após um dia no molho.
The ones that keep coming up.
Posso usar pepinos comuns de horta?
Sim, mas descasque-os primeiro se a casca for grossa ou cerosa, e retire as sementes do centro com uma colher antes de fatiar.
Por que minha salada está aguada?
Provavelmente os pepinos não foram salgados e drenados por tempo suficiente, ou ficaram no molho por muito tempo antes de comer.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe