Salada Refrescante de Pepino e Ervas
Fatias finas de pepino temperadas com um vinagrete picante e finalizadas com uma generosa quantidade de ervas frescas, servidas imediatamente para manter a crocância. O segredo é retirar a umidade das fatias de pepino antes de temperar, para que a salada fique crocante em vez de aguada.
Controle a umidade, mantenha a textura.
Pepinos são compostos principalmente de água; salgue-os com antecedência e escorra-os bem para garantir que seu molho não vire uma poça.
- Mandoline ou faca de chef afiada
- Escorredor
- Tigela
- Batedor de arame (fouet)
What goes in.
- 2 grandespepinos ingleses
- 1 colher de sopasal kosher
- 1/4 xícaraendro fresco, picado grosseiramente
- 1/4 xícarasalsinha fresca, folhas separadas e rasgadas
- 1 colher de sopahortelã fresca, finamente fatiada (chiffonade)
- 2 colheres de sopavinagre de vinho branco
- 3 colheres de sopaazeite extra virgem
- 1 colher de chámostarda Dijon
Pré-salgar para crocância
Misture as fatias de pepino com sal e deixe descansar em um escorredor por 15 minutos. Isso retira o excesso de líquido, garantindo que o vinagrete grude no vegetal em vez de escorrer.
The method.
Prepare os pepinos
Fatie os pepinos em rodelas de aproximadamente 3 mm de espessura. Coloque-os em um escorredor, misture com o sal e deixe sobre uma tigela por 15 minutos.
Prepare o molho
Em uma tigela pequena, bata a mostarda Dijon com o vinagre de vinho branco até ficar homogêneo, em seguida, adicione o azeite lentamente em fio, batendo para emulsionar.
Seque as fatias
Seque bem as fatias de pepino escorridas com um pano de prato limpo até que estejam secas ao toque.
Monte
Coloque os pepinos em uma tigela, incorpore as ervas, despeje o molho por cima e misture delicadamente para cobrir.
Other turns to take.
Toque Cremoso
Troque o azeite por três colheres de sopa de sour cream integral ou iogurte grego espesso.
Picância Extra
Adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha ou uma pimenta dedo-de-moça finamente picada ao molho.
When it doesn't go to plan.
Sempre use pepinos ingleses ou persas; a casca deles é fina e a cavidade das sementes é pequena, o que evita que a salada fique mole.
Não adicione o molho até o último segundo antes de servir.
Rasgue as ervas em vez de picá-las agressivamente para evitar que murchem e escureçam.
The ones that keep coming up.
Posso fazer esta salada com antecedência?
Você pode preparar os pepinos e o molho separadamente, mas não os combine até estar pronto para servir.
Por que minha salada ficou aguada?
Você provavelmente pulou a etapa de salgar ou não secou os pepinos o suficiente antes de adicionar o molho.
How real cooks make it.
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