Salada Clássica de Repolho Desfiado
Esta salada aposta no equilíbrio entre o sabor picante do repolho cru e um molho cremoso e estável. O segredo é desidratar os vegetais com sal primeiro para retirar o excesso de água, garantindo que o molho grude na crocância em vez de nadar numa poça de salmoura no fundo da tigela.
Controle a umidade antes de temperar
Se pular a etapa de salgar, sua salada ficará mole em minutos. Dedique uma hora para deixar o repolho descansar, depois esprema bem para secar.
- tigela grande
- escorredor
- faca de chef afiada ou mandoline
- fouet (batedor de arame)
What goes in.
- 1 médiorepolho verde, finamente fatiado
- 2 médioscenouras, em juliana ou raladas grossas
- 1 colher de sopasal grosso
- 1/2 xícaramaionese
- 1 colher de sopavinagre de cidra de maçã
- 1 colher de chásementes de aipo
- 1/2 colher de chápimenta do reino moída
- 1 colher de cháaçúcar
Retirando a água
Misture o repolho fatiado com sal e deixe descansar num escorredor por uma hora. Quando o repolho parecer murcho e tiver liberado uma quantidade significativa de líquido, seque-o completamente com toalhas limpas.
The method.
Prepare os vegetais
Use um mandoline ou uma faca bem afiada para fatiar o repolho em fitas finas e uniformes. Rale as cenouras para que combinem com o comprimento das fitas de repolho.
Salgue e escorra
Coloque o repolho e as cenouras num escorredor. Misture com sal. Deixe repousar sobre uma tigela por uma hora. Após esse tempo, use as mãos para pressionar a umidade para fora dos vegetais.
Misture o molho
Numa tigela separada, bata com o fouet a maionese, o vinagre de cidra, as sementes de aipo, a pimenta e o açúcar até ficar completamente homogêneo.
Combine
Incorpore os vegetais secos ao molho até que cada fita esteja coberta. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos para que os sabores se integrem antes de servir.
Other turns to take.
Mais Vinagre
Substitua metade da maionese por mais vinagre e um fio de óleo neutro para um perfil mais ácido e leve.
Picante
Incorpore uma pimenta jalapeño fresca finamente picada ou uma colher de chá de páprica defumada para mudar o equilíbrio em direção ao picante.
When it doesn't go to plan.
Use sempre repolho verde; o repolho roxo tende a soltar sua cor no molho, deixando a salada de um cinza-arroxeado desagradável.
Se não tiver sementes de aipo, uma pitada de sementes de mostarda torradas adiciona uma terrosidade semelhante.
A salada fria é essencial — se você a servir imediatamente após misturar, os vegetais parecerão sem graça.
The ones that keep coming up.
Posso usar um processador de alimentos para fatiar o repolho?
Sim, mas use a lâmina de fatiar em vez da lâmina em 'S' de aço. A lâmina em 'S' machucará o repolho e levará a uma textura mole.
Quanto tempo dura na geladeira?
Até dois dias. Depois disso, o repolho começará a amolecer significativamente, perdendo a crocância que faz o prato funcionar.
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