Bolinhos Crocantes de Abobrinha
Um bom bolinho deve ter uma borda quebradiça, como vidro estilhaçado, que cede a um centro macio e fumegante. O maior erro é pular a etapa de salgar e escorrer, o que resulta em algo mole e parecido com panqueca, em vez de um bolinho realmente crocante.
Umidade é sua inimiga
Se você não espremer a água, a massa se desfará na frigideira. Não apresse o tempo de descanso após salgar a abobrinha.
- Ralador grosso
- Pano de prato limpo ou pano de queijo (gaze)
- Tigela grande
- Frigideira de ferro fundido ou aço inoxidável
What goes in.
- 2 grandesabobrinhas, raladas
- 1 colher de chásal kosher
- 2ovos grandes, levemente batidos
- 1/2 xícarafarinha de trigo comum
- 1/4 xícaracebolinhas, picadas finamente
- 1/2 xícaraóleo vegetal neutro, para fritar
Espremendo a abobrinha
Coloque a abobrinha ralada no centro de um pano, junte as pontas e torça até que não saia mais líquido. Você ficará surpreso com a quantidade de água que fica escondida nas fibras.
The method.
Salgar e escorrer
Misture a abobrinha ralada com sal em uma peneira e deixe descansar por 15 minutos sobre uma tigela.
Espremer
Transfira a abobrinha para o pano e esprema firmemente até que os fios pareçam secos ao toque.
Preparar a massa
Combine a abobrinha espremida, os ovos, a farinha e as cebolinhas em uma tigela. Misture apenas até a farinha desaparecer.
Aquecer o óleo
Adicione óleo suficiente para cobrir o fundo da sua frigideira. Aqueça em fogo médio-alto até que uma gota de massa chiara imediatamente ao contato.
Fritar
Coloque colheradas generosas de massa no óleo, achatando-as levemente. Cozinhe por 3-4 minutos de cada lado até ficarem bem dourados.
Escorrer e servir
Transfira para uma grade de resfriamento ou prato forrado com papel toalha por dois minutos antes de comer.
Other turns to take.
Queijo Feta e Dill
Adicione 1/4 xícara de queijo feta esmigalhado e uma colher de sopa de dill fresco picado para um sabor mais acentuado e herbáceo.
Picante
Adicione uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha à massa para um calor sutil que equilibra a gordura do óleo.
When it doesn't go to plan.
Use uma grade de resfriamento em vez de papel toalha para evitar que a parte de baixo cozinhe no vapor e perca a crocância.
Não sobrecarregue a frigideira, pois isso fará com que a temperatura do óleo baixe e os bolinhos absorvam gordura.
Mantenha a mistura fria; se ficar muito quente, fica difícil de manusear.
The ones that keep coming up.
Por que meus bolinhos estão desmoronando?
A massa provavelmente tem muita umidade residual. Volte ao passo 2 e esprema com mais força.
Posso usar farinha de amêndoa?
Sim, mas serão mais delicados. Manuseie-os com cuidado ao virar.
How real cooks make it.
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