Torrada Crocante de Pão de Fermentação Natural
Um bom pão de fermentação natural tem uma personalidade que o pão de forma comum não tem. Tratá-lo com um pouco de paciência na frigideira recompensa você com um crocante audível e uma profundidade de sabor que o mantém distinto mesmo depois de torrado.
Atenção à densidade do miolo
O pão de fermentação natural tem grandes e irregulares bolsas de ar; fatiá-lo muito fino fará com que ele se desfaça, enquanto muito grosso dificulta o cozimento uniforme.
- Frigideira de ferro fundido
- Faca de pão serrilhada
- Espátula de metal larga
What goes in.
- 2 fatiaspão de fermentação natural, com 2 cm de espessura
- 1 colher de sopamanteiga clarificada ou ghee
- 1 pitadasal marinho em flocos
Mantendo contato constante
Pressione o pão firmemente na frigideira com uma espátula para garantir que a superfície irregular faça contato total com o metal, evitando bordas queimadas e pontos crus.
The method.
Fatiar e preparar
Use uma faca serrilhada para cortar o pão em fatias uniformes. Se a crosta for excepcionalmente dura, apare as bordas se parecerem propensas a queimar antes que o centro cozinhe.
Aquecer a gordura
Coloque sua frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione o ghee e espere até que ele brilhe e se espalhe pela parte inferior da frigideira.
Selar o primeiro lado
Coloque o pão na gordura. Deixe-o descansar sem mexer por 3 minutos. A crosta deve passar de pálida para um marrom escuro e mogno.
Virar e finalizar
Vire o pão. Se a frigideira parecer seca, adicione mais um pouco de ghee. Cozinhe por mais 2 a 3 minutos até que o segundo lado corresponda ao primeiro.
Salpicar e descansar
Retire do fogo imediatamente e salpique com sal marinho em flocos enquanto a gordura da superfície ainda estiver quente. Deixe descansar em uma grade por 60 segundos antes de servir.
Other turns to take.
Infusão de Alho
Coloque um dente de alho amassado no ghee enquanto ele aquece, depois retire-o quando o pão for colocado na frigideira.
Crosta de Ervas
Adicione um pequeno ramo de tomilho fresco à gordura durante o último minuto de cozimento para perfumar a crosta.
When it doesn't go to plan.
Sempre use uma grade para esfriar, para que o vapor possa escapar pela parte inferior, evitando que a torrada fique mole.
Se o pão de fermentação natural tiver alguns dias, ele tosta de maneira mais uniforme do que um pão fresco e macio.
Use manteiga clarificada em vez de manteiga comum; os sólidos do leite na manteiga comum queimarão antes que o pão atinja a crocância desejada.
The ones that keep coming up.
Posso usar uma torradeira em vez de uma frigideira?
Uma torradeira usa calor seco, que cria uma textura diferente. Uma fatia frita na frigideira usa gordura para conduzir o calor, resultando em uma crosta vítrea e estaladiça que é impossível de replicar em uma torradeira vertical.
How real cooks make it.
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