Batatas Esmagadas Crocantes
Batatas esmagadas crocantes começam com uma fervura completa até as cascas racharem, seguida por um aperto firme com um copo, e finalmente um assado em alta temperatura com uma quantidade generosa de gordura até que as bordas fiquem irregulares e bronzeadas.
O segredo é a área de superfície.
Seu objetivo é maximizar as bordas irregulares, pois são essas partes que ficam crocantes no forno. Não apresse o tempo de secagem após a fervura.
- panela grande
- escorredor
- assadeira
- copo ou caneca de fundo grosso
What goes in.
- 1 kgbatatas bolinha douradas
- 3 colheres de sopaóleo neutro ou gordura derretida
- 1 colher de sopasal grosso
- 1 colher de chápimenta do reino moída na hora
- 2 ramosalecrim fresco
Amassar Controlado
Use um copo de fundo plano para pressionar com firmeza e constância. Você quer um formato de panqueca achatada com bordas rompidas e irregulares, em vez de um purê amassado.
The method.
Ferver as batatas
Coloque as batatas em água fria e salgada. Leve para ferver e cozinhe até que fiquem macias ao toque do garfo por inteiro, cerca de 20 minutos.
Secar no vapor
Escorra as batatas e deixe-as no escorredor por 5 minutos. O vapor que evapora da casca é necessário para a crocância final.
Dispor e esmagar
Transfira para uma assadeira. Coloque cada batata sob a base de um copo e pressione firmemente para achatar até cerca de 1,5 cm de espessura.
Temperar e cobrir
Regue generosamente com óleo, garantindo que ele entre nas fendas das rachaduras. Polvilhe com sal, pimenta e agulhas de alecrim.
Assar
Asse a 220°C (425°F) por 35 a 40 minutos. Estarão prontas quando as bordas estiverem bem douradas e rígidas ao toque.
Other turns to take.
Manteiga de Alho
Misture as batatas com manteiga derretida e alho finamente picado nos últimos 5 minutos de cozimento.
Crosta de Parmesão
Polvilhe as batatas esmagadas com queijo parmesão ralado fino nos últimos 10 minutos de cozimento.
When it doesn't go to plan.
Use batatas douradas; sua casca fina fica mais crocante do que as batatas asterix (russets) ricas em amido.
Certifique-se de que a assadeira esteja quente antes de colocar as batatas esmagadas para uma selagem imediata.
Se as batatas grudarem no copo, unte levemente o fundo do copo antes de pressionar.
The ones that keep coming up.
Posso fazer isso com antecedência?
Você pode ferver as batatas com horas de antecedência, mas não as esmague e asse até pouco antes de servir para manter a crocância.
Por que minhas batatas viraram purê?
Você provavelmente as ferveu demais ou pressionou com muita força. Elas devem estar firmes o suficiente para manter a forma após o aperto.
How real cooks make it.
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