Batatas Rústicas Crocantes Assadas
O segredo de boas batatas rústicas está no contraste de texturas. Se você jogar batatas cruas direto no forno, o resultado será algo mole e uniforme; ao amaciar o amido da superfície primeiro, você cria uma casca que absorve o calor e se transforma em uma crosta vítrea.
Tamanho e amido são suas variáveis
Use uma batata rica em amido, como a Russet, para o resultado mais macio. Mantenha as batatas com tamanho uniforme para que cozinhem por igual.
- Panela grande
- Escorredor
- Assadeira de metal com borda alta e resistente
- Pinça
What goes in.
- 1.1 kgBatatas Russet, esfregadas e cortadas em 8 gomos cada
- 4 colheres de sopaGordura de pato, banha de boi ou óleo de alta temperatura como o de abacate
- 1.5 colher de cháSal kosher
- 1 colher de cháPimenta do reino moída na hora
- 1 colher de sopaAlecrim fresco picado finamente
Agitação agressiva
Após escorrer as batatas pré-cozidas, sacuda-as vigorosamente na panela. Você quer que as bordas pareçam fofas e amassadas; esse revestimento de amido é exatamente o que vai estilhaçar quando atingir a gordura quente.
The method.
Pré-cozinhar
Coloque os gomos em água fria e salgada. Leve para ferver e cozinhe por 6 a 8 minutos, apenas até as bordas ficarem macias, mas o centro ainda firme.
Secar no vapor
Escorra bem em um escorredor. Retorne à panela quente e deixe descansar por 3 minutos em fogo baixo para evaporar a umidade superficial.
Preparar a assadeira
Coloque a assadeira vazia no forno enquanto ele pré-aquece a 220°C (425°F). Adicione a gordura à assadeira quente e deixe derreter e brilhar.
Desgregar e misturar
Sacuda as batatas na panela para criar uma pasta de amido. Transfira-as para a assadeira, misture com a gordura quente e arrume com o lado cortado para baixo.
Assar
Asse por 35 a 40 minutos, virando uma vez na metade do tempo. Estão prontas quando se soltam facilmente do metal e parecem estilhaçadas e douradas escuras.
Other turns to take.
Com crosta de especiarias
Adicione 1 colher de chá de páprica defumada e uma pitada de pimenta caiena à gordura antes de misturar.
Com alho e ervas
Adicione 3 dentes de alho amassados à assadeira nos últimos 10 minutos de cozimento.
When it doesn't go to plan.
Nunca sobrecarregue a assadeira; se os gomos se tocarem, eles vão cozinhar no vapor em vez de ficarem crocantes.
Se as batatas grudarem na assadeira, elas ainda não estão prontas para virar; deixe mais 5 minutos.
Salpique sal nas batatas enquanto elas estiverem bem quentes, imediatamente após retirá-las do forno, para garantir que o tempero adira.
The ones that keep coming up.
Posso deixar as cascas?
Sim, basta esfregá-las bem. As cascas adicionam um contraste terroso necessário ao interior macio.
Por que minhas batatas ficaram moles?
Geralmente, isso acontece se o forno não estava quente o suficiente ou se as batatas ainda estavam úmidas quando atingiram o óleo.
How real cooks make it.
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