Gomos de Batata Crocantes Assados
Um bom gomo não é apenas uma batata frita grossa; deve ser tratado como um prato à parte. Trate isto como uma base para quaisquer especiarias que tenha na despensa.
Controle a humidade, controle a crocância.
O passo mais importante é remover o amido da superfície. Se saltar a demolha, obterá um gomo cozido a vapor e macio em vez de um crocante.
- tigela grande
- tabuleiro de forno com borda
- pano de cozinha limpo
- faca de chef afiada
What goes in.
- 3 grandesbatatas Russet
- 3 colheres de sopaóleo neutro (semente de uva ou abacate)
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimenta preta moída na hora
- 1 colher de cháalho em pó
- 1/2 colher de chápimentão defumado
Eliminar o excesso de amido
Demolhar as batatas cortadas em água fria por 30 minutos retira o amido da superfície, o que evita que queimem antes que o interior cozinhe.
The method.
Cortar e demolhar
Corte as batatas em gomos uniformes. Mergulhe-as numa tigela com água fria por 30 minutos, depois escorra e seque-as completamente com uma toalha.
Pré-aquecer o forno
Aqueça o forno a 220°C. Coloque o tabuleiro de forno vazio lá dentro enquanto aquece para garantir que os gomos chiem no momento em que tocam na panela.
Temperar
Misture os gomos secos com óleo e especiarias numa tigela. Cubra todas as superfícies uniformemente.
Assar
Disponha os gomos no tabuleiro quente, com a casca para baixo. Dê-lhes espaço — se se tocarem, cozinharão a vapor em vez de ficarem crocantes. Asse por 30-35 minutos, virando uma vez a meio, até ficarem bem dourados.
Other turns to take.
Com crosta de ervas
Misture os gomos prontos com alecrim e salsa finamente picados misturados com sal marinho extra imediatamente após retirá-los do forno.
Finalização com parmesão
Rale parmesão finamente envelhecido sobre os gomos nos últimos 5 minutos de cozedura.
When it doesn't go to plan.
Use batatas Russet; o seu alto teor de amido proporciona a fofura interna que deseja.
Nunca sobrecarregue o tabuleiro de forno. Se os gomos estiverem muito próximos, a humidade que libertam deixará o fundo mole.
Os gomos estão prontos a virar quando se soltam facilmente da panela. Se ficarem presos, dê-lhes mais dois minutos.
The ones that keep coming up.
Posso deixar a casca?
Sim, deixar a casca adiciona textura e evita que o gomo se desfaça. Basta esfregar bem as batatas antes de cortar.
Posso usar azeite?
Use um azeite suave se tiver de o fazer, mas o azeite extra virgem tem um ponto de fumo mais baixo e pode ficar amargo a 220°C.
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