Bolo de Milho Crocante na Frigideira
Não há substituto para a forma como o ferro fundido lida com o calor quando se trata de bolo de milho. Esqueça as variedades assadas no forno que ficam macias por inteiro; isto é sobre a crocância de ponta a ponta que acontece quando o fundo da frigideira faz o trabalho pesado.
O calor é o ingrediente principal aqui.
Se a frigideira não estiver quente o suficiente, a massa grudará e a crosta ficará mole. Certifique-se de que seu óleo esteja brilhante antes de despejar a mistura.
- frigideira de ferro fundido de 25 cm
- tigela grande de mistura
- fouet
- espátula
What goes in.
- 2 xícarasfarinha de milho amarela moída em pedra
- 1 xícarafarinha de trigo comum
- 1 colher de sopafermento em pó
- 1 colher de chásal marinho fino
- 2ovos grandes
- 2 xícarasleitelinho (buttermilk)
- 4 colheres de sopagordura de bacon ou óleo vegetal
Pré-aquecendo a Gordura
Coloque sua frigideira vazia no forno enquanto ele pré-aquece a 220°C. Adicione a gordura logo antes de despejar a massa; ela deve soltar fumaça levemente e cobrir a frigideira instantaneamente.
The method.
Aqueça o forno e a frigideira
Coloque sua frigideira de ferro fundido no forno e pré-aqueça a 220°C. Deixe por pelo menos 15 minutos.
Misture os ingredientes secos
Bata a farinha de milho, a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal em uma tigela grande até que estejam completamente combinados.
Incorpore os molhados
Adicione os ovos e o leitelinho aos ingredientes secos. Mexa apenas até que os bolsões secos desapareçam. Não trabalhe demais a massa ou o pão ficará denso.
Sele a base
Retire cuidadosamente a frigideira quente do forno. Adicione a gordura e gire para cobrir o fundo e as laterais. Despeje imediatamente a massa; ela deve chiar alto.
Asse
Retorne a frigideira ao forno. Asse por 20 a 25 minutos. Está pronto quando as bordas estiverem bem marrons e se soltando das laterais, e uma faca inserida no centro sair limpa.
Other turns to take.
Jalapeño e Cheddar
Adicione duas pimentas jalapeño frescas picadas e meia xícara de queijo cheddar forte ralado à massa antes de assar.
Milho Doce
Adicione meia xícara de grãos de milho frescos ou descongelados à massa para dar textura e umidade.
When it doesn't go to plan.
Use farinha de milho moída em pedra para uma migalha mais grossa e robusta.
Se você tiver gordura de bacon, use-a; ela proporciona uma profundidade de sabor que o óleo vegetal não tem.
Sirva diretamente da frigideira para manter o calor dentro pelo maior tempo possível.
The ones that keep coming up.
Posso usar uma frigideira antiaderente em vez de ferro fundido?
Não é recomendado. Superfícies antiaderentes não suportam o calor alto necessário para obter a crosta e não retêm calor suficiente para cozinhar o fundo de forma eficaz.
Como saber se o leitelinho está velho demais?
O leitelinho deve estar espesso e ligeiramente ácido. Se ele se separou em um líquido fino e cinza ou desenvolveu um cheiro forte e desagradável, descarte-o.
How real cooks make it.
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