Croutons de Pão de Fermentação Natural na Frigideira
Não descarte pão de fermentação natural de um dia para o outro. Quando cortado em cubos e torrado corretamente, ele se torna a espinha dorsal de uma salada ou sopa, proporcionando um contraste estrutural necessário às folhas macias.
O tamanho importa para a proporção crocante-mastigável.
Corte o pão em cubos uniformes de dois centímetros e meio para garantir que cada pedaço atinja o fundo da frigideira ao mesmo tempo. Se deixar as cascas, elas fornecerão uma textura mais variada do que apenas a parte macia do miolo.
- frigideira grande de ferro fundido
- faca do chef
- espátula larga
What goes in.
- 4 xícaraspão de fermentação natural de um dia, rasgado ou cortado em cubos de 2,5 cm
- 3 col. sopaazeite extra virgem ou manteiga clarificada
- 1/2 col. chásal marinho
- 1/4 col. chápimenta do reino moída na hora
- 1 col. cháorégano seco ou tomilho
Método de mexer na frigideira
Não saia de perto da frigideira. Você deve manter os cubos em movimento para que dourem uniformemente em todas as seis faces, em vez de queimar de um lado.
The method.
Aqueça a gordura
Coloque a frigideira em fogo médio. Adicione o azeite ou a manteiga. Assim que brilhar, está pronto.
Doure o pão
Adicione os cubos em uma única camada. Não sobrecarregue a frigideira; se estiverem empilhados, eles vão cozinhar no vapor em vez de ficarem crocantes.
Gire
Deixe-os repousar sem mexer por 2 minutos para formar uma crosta. Em seguida, mexa-os com a espátula. Repita isso por 6 a 8 minutos.
Tempere
Retire do fogo assim que estiverem dourados escuros. Misture imediatamente com sal, pimenta e ervas enquanto o azeite ainda estiver na superfície para ajudar o tempero a aderir.
Other turns to take.
Infusão de Alho
Adicione um dente de alho amassado, com casca, à gordura no início e retire-o assim que ficar levemente dourado, antes de adicionar o pão.
Crocante de Queijo
Retire a frigideira do fogo e misture imediatamente os croutons quentes com duas colheres de sopa de parmesão finamente ralado.
When it doesn't go to plan.
Se a frigideira parecer seca, adicione um pouquinho mais de gordura; o pão age como uma esponja.
Deixe esfriar completamente em uma grade ou papel toalha para firmar antes de servir.
Guarde em um saco de papel, não em um recipiente de plástico selado, para evitar que amoleçam.
The ones that keep coming up.
Posso usar pão fresco?
Você pode, mas ele contém mais umidade. Você precisará torrá-lo por mais 3-4 minutos em fogo mais baixo para secá-lo antes que comece a dourar.
Por que meus croutons queimam?
Seu fogo provavelmente está muito alto. O ferro fundido retém calor; mantenha a chama em médio-baixo para manter o processo de douramento sem passar para o estágio de queimado.