Massa Crocante de Cerveja
O objetivo aqui é obter uma cobertura que não apenas adere aos alimentos, mas que estala quando você morde. Evite misturar em excesso; os grumos são, na verdade, seus amigos, pois criam bolsas de ar que fritam mais levemente do que uma pasta lisa e trabalhada demais.
O controle da temperatura é sua única variável real.
Mantenha sua cerveja no congelador até o último segundo antes de misturar. Se a massa aquecer, o amido relaxa e você acaba com uma cobertura encharcada, gordurosa e pesada.
- Batedor de arame
- Tigela grande para misturar
- Panela de ferro fundido ou panela de fundo grosso
- Termômetro para fritura por imersão
What goes in.
- 1 xícarafarinha de trigo comum
- 1/2 xícaraamido de milho
- 1 colher de cháfermento em pó
- 1 colher de chásal kosher
- 350 mlcerveja clara tipo lager, gelada
Misture no último segundo
Combine os ingredientes secos com antecedência, mas não adicione a cerveja até que o óleo já esteja a 190°C. Você quer que as bolhas da cerveja permaneçam ativas até o momento do impacto com o óleo quente.
The method.
Aqueça o óleo
Encha sua panela com pelo menos 7-8 cm de óleo neutro. Aqueça em fogo médio-alto até o termômetro marcar exatamente 190°C.
Misture os secos
Bata a farinha, o amido de milho, o fermento em pó e o sal juntos em uma tigela até ficarem uniformes.
Adicione o líquido
Despeje a cerveja gelada. Bata suavemente, parando enquanto ainda houver riscos visíveis de farinha seca. Não tente deixá-la lisa.
Empane e frite
Passe seus vegetais ou peixe em um pouco de farinha de trigo seca extra, retire o excesso, mergulhe na massa e abaixe cuidadosamente no óleo.
Frite até dourar levemente
Trabalhe em pequenas levas para manter a temperatura do óleo estável. Quando a crosta estiver de um dourado pálido e firme, retire e escorra em uma grade.
Other turns to take.
Massa Picante
Adicione uma colher de chá de páprica defumada ou pimenta caiena à mistura seca para obter uma cor mais profunda e um toque picante.
Infusão de Ervas
Misture uma colher de sopa de cebolinha ou endro fresco finamente picados, logo antes de mergulhar os alimentos.
When it doesn't go to plan.
Sempre passe o alimento em farinha de trigo comum antes de mergulhá-lo na massa; isso ajuda a massa úmida a aderir à superfície.
Se a massa começar a parecer uma sopa rala, sua cerveja estava muito quente ou você misturou demais.
Use uma grade para escorrer seus itens fritos em vez de papel toalha para evitar que as partes de baixo cozinhem no vapor e fiquem moles.
The ones that keep coming up.
Posso usar cerveja sem álcool?
Sim, desde que seja um tipo claro e carbonatado. A ciência aqui se baseia nas bolhas de CO2 e na temperatura fria, não no teor alcoólico.
Por que a massa escorregou do alimento?
A superfície do seu alimento provavelmente estava muito úmida. Certifique-se de que os itens estejam completamente secos após a lavagem, antes da primeira passada na farinha.
How real cooks make it.
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