Gomos de Batata Assados Crocantes
O segredo para um gomo de batata que mantém a sua estrutura em vez de ficar mole é o assado inicial na frigideira. Uma superfície quente garante que a batata começa a selar no momento em que faz contacto.
Use o amido certo
Batatas Russet são obrigatórias aqui; o seu baixo teor de humidade e alto teor de amido criam a textura que precisa. Não tente isto com batatas vermelhas ou douradas cerosas, pois elas irão cozer a vapor em vez de ficarem crocantes.
- Tabuleiro grande para forno
- Faca de chef afiada
- Tigela
- Toalhas de papel
What goes in.
- 3 grandesBatatas Russet, bem lavadas
- 3 colheres de sopaóleo neutro, como de grainha de uva ou abacate
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimenta preta moída na hora
- 1/2 colher de cháalho em pó
Pré-aquecer o tabuleiro
Coloque o tabuleiro vazio no forno enquanto pré-aquece a 220°C. Colocar as batatas numa superfície bem quente cria uma selagem imediata que sela a borda.
The method.
Preparar o forno e o tabuleiro
Ajuste o forno para 220°C e coloque o tabuleiro lá dentro. Deixe aquecer por pelo menos 15 minutos.
Cortar os gomos
Corte cada batata longitudinalmente em quartos, depois cada quarto em dois ou três gomos dependendo do tamanho. Procure uma largura uniforme para que cozinhem por igual.
Secar e temperar
Seque bem os gomos de batata com toalhas de papel — a humidade é inimiga da crocância. Misture-os numa tigela com o óleo e as especiarias até que todas as superfícies estejam cobertas.
O primeiro assado
Retire cuidadosamente o tabuleiro quente do forno. Arrume os gomos numa única camada, com a casca para baixo. Ouça o chiar quando atingirem o metal.
Finalizar e virar
Asse por 20 minutos, depois vire cada gomo para o lado. Asse por mais 15 minutos até as bordas ficarem cor de mogno escuro e o centro ceder facilmente a um garfo.
Other turns to take.
Com Crosta de Ervas
Misture os gomos com 1 colher de sopa de alecrim e tomilho frescos picados finamente nos últimos 5 minutos de assado.
Picante
Adicione 1 colher de chá de paprika fumada e uma pitada de pimenta caiena à mistura de especiarias antes de adicionar o óleo.
When it doesn't go to plan.
Deixe as cascas; elas fornecem a estrutura necessária para evitar que os gomos colapsem.
Evite sobrecarregar o tabuleiro; se os gomos se tocarem, eles cozinharão a vapor e ficarão moles em vez de crocantes.
Se os gomos colarem ao tabuleiro, eles ainda não estão prontos para serem virados. Dê-lhes mais dois minutos e eles soltarão naturalmente.
The ones that keep coming up.
Posso usar papel vegetal?
Não use papel vegetal se quiser o máximo de crocância. O contacto direto entre a batata e o metal quente é essencial para dourar.
Devo demolhar as batatas primeiro?
Demolhar remove o amido superficial, o que pode ajudar a dourar, mas adiciona um passo extra de secagem. Se os secar muito bem, demolhar é desnecessário para este método.
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