Como Fazer Chalotas Crocantes
Chalotas crocantes são feitas fritando lentamente alhos em fatias finas em óleo frio até que elas transitem do branco pálido para um tom castanho uniforme e profundo. A chave é retirá-las do fogo no momento em que ficam douradas, pois o calor residual as levará a um marrom mais escuro enquanto escorrem.
A uniformidade é sua única restrição.
Seu corte determina a textura final; mire em fatias translúcidas e uniformes para que fritem na mesma velocidade.
- Panela pequena de fundo grosso
- Escumadeira ou colher perfurada
- Mandoline ou faca de chef afiada
- Prato forrado com papel toalha
What goes in.
- 4 grandeschalotas, descascadas
- 1 xícaraóleo neutro (de semente de uva ou canola)
A Janela Dourado-para-Marrom
Retire as chalotas do óleo quando estiverem com uma cor de palha dourada pálida. Se esperar até que pareçam marrom escuras na panela, estarão queimadas quando chegarem ao prato.
The method.
Fatie as chalotas
Use um mandoline ajustado para 1/16 de polegada (aproximadamente 1,5 mm). Se usar uma faca, priorize a espessura uniforme em vez da velocidade para garantir que fiquem crocantes por igual.
Combine em panela fria
Coloque as fatias de chalota na panela e despeje o óleo. As chalotas devem estar completamente submersas.
Frite em fogo médio
Ligue o fogo em médio. Assim que o óleo começar a borbulhar, mexa ocasionalmente. As chalotas liberarão umidade e eventualmente ficarão opacas.
Observe a mudança de cor
Quando as bordas começarem a ficar douradas, mexa constantemente. Não tire o olho; a transição de dourado para queimado acontece em segundos.
Escorra e esfrie
Retire-as imediatamente com a escumadeira assim que atingirem uma tonalidade dourada pálida. Espalhe-as em uma única camada sobre o papel toalha para ficarem crocantes enquanto esfriam.
When it doesn't go to plan.
Não descarte o óleo da fritura; ele agora está infundido com um intenso sabor de chalota e funciona como base para refogados ou molhos.
Se suas fatias forem desiguais, as grossas ficarão moles enquanto as finas queimam.
Guarde as chalotas resfriadas em um recipiente hermético em temperatura ambiente; elas perdem a crocância se refrigeradas.
The ones that keep coming up.
Por que minhas chalotas ficam moles em vez de crocantes?
Provavelmente foram retiradas do óleo muito cedo ou amontoadas em excesso no papel toalha. Elas precisam de circulação de ar para ficarem crocantes adequadamente enquanto esfriam.
Posso usar azeite?
Use óleos neutros. O azeite tem um ponto de fumaça mais baixo e seu sabor forte pode ofuscar a doçura delicada das chalotas.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe