Cenouras Assadas Crocantes
O objetivo é ir além da reputação de vegetal cozido e mole. O calor alto transforma cenouras cruas em algo terroso e profundamente doce, desde que você respeite a área de superfície da sua assadeira.
A uniformidade no tamanho é o único requisito para o sucesso.
Se estiver usando cenouras grossas, corte-as ao meio ou em quartos longitudinalmente para que combinem com as mais finas. Pedaços uniformes garantem que a assadeira termine de assar ao mesmo tempo.
- assadeira com bordas
- faca do chef
- descascador de legumes
- tigela grande
What goes in.
- 1 kgcenouras, descascadas e aparadas
- 3 colheres de sopaóleo neutro, como semente de uva ou abacate
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimenta do reino moída na hora
- 1 colher de sopafolhas de tomilho fresco (opcional)
Espaço e Contato com a Superfície
Disponha as cenouras em uma única camada, com pelo menos 2,5 cm de espaço entre elas. Se elas se tocarem, ficarão moles; se estiverem espaçadas, o calor seco carameliza os açúcares.
The method.
Aqueça o forno
Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F). Coloque a grelha na posição central.
Prepare as cenouras
Descasque as cenouras e corte as folhas. Se as cenouras forem mais grossas que 2,5 cm na parte superior, corte-as longitudinalmente para que todos os pedaços tenham espessura semelhante.
Tempere
Em uma tigela, misture as cenouras com o óleo, o sal e a pimenta até ficarem uniformemente revestidas. Não adicione as ervas ainda, pois elas queimarão nesta temperatura.
Disponha
Transfira as cenouras para a assadeira. Use as mãos para espalhá-las, garantindo que nenhuma cenoura toque a outra.
Asse
Asse por 20 minutos, depois use um pegador para virar cada cenoura. Continue assando por mais 5 a 10 minutos, até que as bordas estejam bem douradas e um garfo deslize pela parte mais grossa sem resistência.
Finalize
Retire do forno e espalhe o tomilho fresco sobre as cenouras quentes imediatamente, para que o calor residual libere os aromas da erva.
Other turns to take.
Com Especiarias
Misture as cenouras com 1 colher de chá de cominho em pó e uma pitada de flocos de pimenta antes de assar.
Glaciadas
Regue com uma colher de chá de xarope de bordo sobre as cenouras nos últimos 5 minutos de cozimento.
When it doesn't go to plan.
Use uma assadeira de metal de cor clara para um melhor douramento; panelas antiaderentes escuras geralmente fazem com que o fundo queime antes que o centro esteja pronto.
Se suas cenouras forem tamanho baby, mantenha-as inteiras; apenas cenouras grandes e maduras precisam ser cortadas.
Não forre a assadeira com papel manteiga se desejar o máximo de douramento por contato; a superfície metálica conduz melhor o calor.
The ones that keep coming up.
Por que minhas cenouras ficam moles?
Provavelmente estão muito juntas na assadeira. Quando as cenouras estão muito próximas, elas liberam umidade que fica retida, efetivamente cozinhando-as no vapor em vez de assá-las.
Posso assar estas cenouras com antecedência?
Elas são melhores consumidas imediatamente. Se precisar reaquecê-las, use um forno a 200°C (400°F) por 5 minutos em vez de um micro-ondas, que estragará a textura.
How real cooks make it.
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