Salada Fresca e Crocante
Uma salada que murcha dez minutos depois de chegar à mesa é uma falha de preparo. Concentre-se em vegetais com alta umidade, mantidos em seu ponto máximo de crocância através de resfriamento deliberado e timing estratégico.
A secura é a base da textura.
Qualquer água deixada nas suas folhas vai diluir o molho e transformar as bordas crocantes em algo mole. Use uma centrífuga de salada até que não saia mais vapor no lado da tigela.
- centrífuga de salada
- tigela grande
- faca do chef
- tábua de cortar
What goes in.
- 1 péalface romana ou americana
- 1 xícaratomates cereja, cortados ao meio
- 1/2pepino japonês, fatiado em meias-luas
- 1/4cebola roxa, fatiada bem fininha
- 1/2 xícararabanetes, fatiados finamente
- 3 colheres de sopaazeite de oliva
- 1 colher de sopavinagre de vinho tinto
- 1/2 colher de chásal kosher
Restaure a crocância
Se as suas folhas estiverem moles, mergulhe-as em uma tigela com água gelada por dez minutos antes de secar na centrífuga. Isso reidrata as paredes celulares e devolve um crocante audível.
The method.
Prepare as folhas
Rasgue as folhas com as mãos em pedaços do tamanho de uma mordida, em vez de cortá-las, para evitar que as bordas fiquem marrons.
Remova a umidade
Gire as folhas vigorosamente na centrífuga. Transfira-as para uma toalha de cozinha limpa e seque-as com batidinhas até que estejam completamente secas ao toque.
Monte a base
Coloque as folhas na tigela grande e adicione os rabanetes, pepinos e tomates.
Tempere no último segundo
Bata o azeite, o vinagre e o sal em um pote pequeno até emulsionar. Regue a salada apenas no momento em que estiver pronto para ir para a mesa.
Misture
Use as mãos ou pinças grandes para levantar e dobrar as folhas, garantindo uma camada fina e uniforme de azeite em todas as superfícies.
Other turns to take.
Adições texturais
Adicione sementes de girassol torradas ou amêndoas laminadas imediatamente antes de servir para fornecer uma crocância secundária.
Com muitas ervas
Misture um punhado de salsinha ou endro fresco para realçar o perfil de sabor sem adicionar peso.
When it doesn't go to plan.
Mantenha o molho na geladeira para que ele não aqueça as folhas ao contato.
Fatie sua cebola roxa em água gelada por 5 minutos se quiser remover o sabor forte.
Evite regar demais; as folhas devem ter um brilho leve, não devem ter líquido acumulado no fundo da tigela.
The ones that keep coming up.
Por que minhas folhas ficam marrons?
Geralmente por causa de uma faca cega ou secagem inadequada. Rasgar com as mãos evita a reação enzimática causada pelo esmagamento das paredes celulares com a lâmina.
Posso preparar isto com antecedência?
Você pode preparar os vegetais e as folhas separadamente, mas nunca os guarde no mesmo recipiente ou aplique o molho até o último segundo.
How real cooks make it.
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