Salada Crocante de Pepino
Fatie finamente pepinos ingleses e cebola roxa, misture com um molho ácido à base de vinagre e deixe descansar por pelo menos trinta minutos. O sal retira a umidade dos pepinos, transformando o molho em uma salmoura ácida e potável, enquanto o vegetal mantém sua crocância.
Controle a umidade antes de começar
O excesso de água é o inimigo desta salada. Fatie os pepinos finamente, mas pule o mandoline se quiser um pouco mais de estrutura nas fatias.
- Faca do chef
- Tigela grande
- Escorredor
What goes in.
- 2 grandespepinos ingleses, fatiados em rodelas de 3 mm
- 1/2cebola roxa, fatiada em tiras finíssimas
- 1/3 xícaravinagre de maçã
- 2 col. sopaaçúcar granulado
- 1 col. chásal kosher
- 1/4 xícaraendro fresco, picado grosseiramente
- 1/2 col. chápimenta do reino moída na hora
Removendo o líquido
Misture os pepinos e as cebolas fatiados com sal em um escorredor e deixe-os descansar sobre uma tigela por vinte minutos antes de temperar. Isso remove a água superficial que, de outra forma, diluiria seu vinagrete.
The method.
Remova o excesso de líquido
Coloque os pepinos e as cebolas fatiados em um escorredor, polvilhe com sal e misture. Deixe descansar sobre uma tigela por 20 minutos para drenar.
Prepare o molho
Bata o vinagre, o açúcar e a pimenta do reino em uma tigela grande até o açúcar dissolver completamente.
Combine
Seque os pepinos escorridos com uma toalha limpa. Adicione-os ao molho, incorpore o endro fresco e misture para cobrir.
Marine
Cubra e leve à geladeira por 25 minutos. Sirva gelado.
Other turns to take.
Versão Cremosa
Bata 1/4 de xícara de sour cream na mistura de vinagre para um molho mais encorpado e que cobre os ingredientes.
Versão Picante
Adicione uma pimenta serrano fatiada finamente à mistura para um ardor que corta o vinagre.
When it doesn't go to plan.
Use pepinos ingleses ou persas; suas cascas são finas e têm menos sementes, o que evita que a salada fique mole.
Se achar o sabor da cebola crua muito forte, deixe as fatias de molho em água gelada por dez minutos antes de adicioná-las à tigela.
Não deixe a salada descansar por mais de quatro horas, pois os pepinos perderão sua crocância característica.
The ones that keep coming up.
Posso usar vinagre branco?
Pode usar, mas será mais ácido e faltará a leve doçura do vinagre de maçã. Se usar vinagre branco, adicione uma colher de chá extra de açúcar para equilibrar.
Por que meus pepinos ficam moles?
O sal no molho está fazendo seu trabalho. Se quiser que fiquem crocantes, sirva a salada assim que o tempo de marinada terminar.
How real cooks make it.
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