Polenta Cremosa na Fogão
Um bom cozimento de polenta é menos sobre uma receita rigorosa e mais sobre o controle do calor e da umidade. Ela deve se soltar das laterais da panela quando mexida e manter sua forma brevemente em uma colher antes de deslizar.
Use o fubá certo
Procure por fubá moído em pedra em vez de variedades 'instantâneas', que carecem da estrutura e profundidade do grão tradicional.
- Panela de fundo grosso ou caçarola
- Batedor de arame (fouet)
- Colher de pau
What goes in.
- 1 xícarafubá amarelo moído em pedra
- 4 xícaraságua ou caldo de galinha
- 1 colher de chásal kosher
- 3 colheres de sopamanteiga sem sal gelada, em cubos
- 1/2 xícaraqueijo parmesão ralado na hora
Evite os Grumos
Despeje o fubá na água fervente lentamente enquanto bate vigorosamente em movimento circular. Se você jogar tudo de uma vez, terá bolsões de farinha seca que nunca amolecem.
The method.
Ferva o líquido
Adicione a água ou caldo e o sal na panela e leve a uma fervura borbulhante em fogo médio-alto.
Incorpore o grão
Reduza o fogo para baixo e incorpore o fubá em um fio constante e fino, batendo. Continue batendo até a mistura engrossar ligeiramente e as bolhas cessarem.
O cozimento lento
Tampe a panela e deixe cozinhar na configuração de fogo mais baixo. Mexa a cada 10 minutos com uma colher de pau, certificando-se de raspar os cantos da panela onde o grão tende a assentar e queimar.
Finalize o prato
Quando os grãos estiverem macios e a textura for suave, retire do fogo. Incorpore vigorosamente a manteiga fria e o parmesão até emulsificar e ficar brilhante.
Other turns to take.
Infusão de Ervas
Adicione um ramo de alecrim ou tomilho fresco à água enquanto ferve, removendo os talos lenhosos antes de servir.
Finalização com Mascarpone
Substitua metade da manteiga por queijo mascarpone para uma sensação na boca excepcionalmente rica e sedosa.
When it doesn't go to plan.
Se a polenta ficar muito grossa antes que os grãos estejam cozidos, adicione água quente meia xícara de cada vez.
Prove a mistura quando estiver perto do fim; se tiver gosto de milho cru, precisa de mais tempo e um pouco mais de líquido.
Sempre use uma colher de pau; ela cobre uma área de superfície maior do que uma de metal e raspa o fundo de forma eficaz.
The ones that keep coming up.
Posso usar leite em vez de água?
O leite adiciona doçura e cor, mas queima com muito mais facilidade do que a água. Atenha-se ao caldo ou água nos primeiros 30 minutos, e adicione um fio de creme de leite fresco no final, se desejar riqueza extra.
Por que minha polenta está arenosa?
O fubá não foi cozido tempo suficiente. Os grânulos de amido precisam de tempo para inchar completamente e absorver o líquido. Se estiver arenoso, tampe, adicione um pouco de água e mantenha no fogo mais baixo por mais 10 a 15 minutos.
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